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简单酸白菜怎么腌

更新时间: 2026-05-04 08:32:20

简单酸白菜怎么腌

1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右,让水分蒸发一些。

2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1至2层。

3、并且要把叶子切掉一些,用开水焯一下,把水甩净即可。

4、准备一口缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。

5、用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头用保鲜膜封闭缸口一天。

6、次日打开缸口加满清水并倒入米醋,再封好缸口自然发酵一个月即可。

酸白菜怎么保存

淹制酸菜最怕高温,所以最好储存在阴凉,通风的地方,而且还要注意千万不要将面粉,油等物品掉入缸中。酸菜最好现吃现捞,否则就比较容易变质。酸菜表面生出白色物质后,如果吃起来仍然很脆,就说明没坏,只要把表面上的东西洗掉就可以了,如果酸菜已经“发面”了,就不能再吃了。多放盐,泡在坛子里,加点水泡着就可以了。已经有些烂的酸菜就不要冷冻了,挑出来扔掉。尽量把酸菜里面的水分挤干净,然后再装入保鲜袋里。保鲜袋里的空气要尽量挤干净,空气越少保存效果就越好。

新疆酸白菜怎么腌

1、原料:白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克。

2、制作:

(1)白菜收拾干净后,大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1:1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝,剩下的切成两三块。把梨切成大块,把水芹菜切成3厘米长度。

(2)白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀,做成泡菜调料。

(3)把腌好的白菜洗净后,白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜,撒一点精盐,将白菜的切开面向上放,然后放萝卜,这样重复几次,直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头,三天后倒入辣白菜汤,密封保存。大约三星期后,待辣白菜腌下味以后,切成3-4厘米的段条放到盘子里,然后倒入一点辣白菜汤即可食用。


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