卤牛肉的老汤怎么处理

卤牛肉的老汤怎么处理

1、卤牛肉后剩汤可以反复使用。—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。

2、如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质。卤汁可以反复使用多次，可是香辛料（葱，姜，蒜）要捞出不要，因为香辛料会腐烂，使卤汤变坏。

咖喱牛肉的做法

咖喱牛肉的做法：

1、 将肉切成骨牌块，用清水浸泡洗净；

2、 胡萝卜去皮切成滚刀块；

3、 将牛肉放入开水锅中煮至去尽血筋捞出；

4、 胡萝卜用水煮至六成熟；

5、 将牛肉放入沙锅中， 加入清水上火煮半小时，撇去浮沫；

6、 加入咖喱粉、料酒、盐、大料、葱段、姜片、蒜片煨至九成熟；

7、 放入胡萝卜块、味精，煨至熟透；

8、 将牛肉捞入盘内，汤汁倒入勺内上火烧开，进行调味；

9、 用水淀粉勾汁，淋入鸡油，烧在牛肉上面即可。

生拌牛肉的做法

1、取200g牛上脑，洗净，若有筋最好去除，逆纹理切丝

2、切好的牛肉丝码在碗中，加凉白开莫过牛肉2cm，加少许白醋，浸泡10分钟。

3、浸泡牛肉的同时，把三瓣蒜切成泥，再把葱切碎。

4、牛肉浸泡完成洗净，沥干水份，依次加入精盐、白糖、蒜泥、葱末、辣酱、香油、柠檬汁，拌匀静置入味。

5、梨削皮去核，把果肉切细丝，取一盘子，把梨丝整齐的码在盘中。

6、牛肉凹一个好看的造型摆放在梨丝中间，牛肉顶部稍稍压出一个小圆，打一个生蛋黄于牛肉上，把少许白芝麻撒在蛋黄上，完成～～～

韩式辣酱炒牛肉的做法

1、牛肉切成长方片，放入碗中，加入料酒，盐，油，腌制10分钟备用！

2、蒜切丁，葱切丁，韩式辣酱放好备用！

3、洋葱切成三角片，红萝卜切成半圆片，备用！

4、锅下底油，下入腌好的牛肉，煸炒至变色断生，即可捞出备用！

5、锅中下入少量油，下入葱丁，蒜丁，洋葱片，红萝卜片，翻炒出香味，再下入牛肉，搅拌均匀，在依次下入料酒，韩式辣椒酱，辣鲜露，胡椒粉，适量盐，加入少量水，煸炒制牛肉成熟，酱汁浓稠，最后加入鸡精，香油，撒上熟芝麻，即可出锅！