怎样辨别牛肉的品质

怎样辨别牛肉的品质

1、健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色。

2、外表微干，新切面稍湿润。

3、指压后的凹陷能复原。

4、具有鲜牛肉的正常气味。5、用手触摸弹性好，有油油的粘性。

6、手背感觉，没有注水的牛肉会粘手，而注过水的牛肉不会有粘手的感觉。

7、用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，干牛肉则不会。

红烧牛肉的营养

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，为寒冬的补益佳品。

基本原料：牛肉500克、味精2克、胡椒粉、八角、大葱各5克、葱、酒、酱油各25克、辣豆瓣酱20克、糖15克。

制作过程：

1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用；

2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

泡椒牛肉的家常做法步骤

1、材料：牛肉末500克、泡椒10-15个、蒜头5-8粒、姜末大匙、生抽 1大匙、糖1/2小匙、盐1/4小匙、黑椒粉1/2小匙、花椒粉1小匙、料酒1大匙。

2、把牛肉末炒干水，盛起备用；

3、将泡椒剁碎；将蒜头和姜剁碎；

4、起锅，放蒜头姜碎，爆香，倒入牛肉末和泡椒，翻炒片刻，加生抽、盐、黑椒粉、花椒粉、糖和料酒，再把肉末炒均匀即可。

四川串串香牛肉的腌料配方

1、配料：牛腿肉3斤、牛肉腌粉150克、腌肉辣椒面15-20克、腌肉辣椒红油150克、鸡蛋3个、适量泡椒、适量香菜；

2、腌制方法：3斤牛腿肉洗净切片，放入蛋清并搅拌均匀；依次加入牛肉腌粉150克、腌肉辣椒面15到20克、腌肉辣椒红油150克，用力搅拌让牛肉与腌料充分融合，待腌制1到2小时口味更佳；

3、串签：可根据自己口味制作泡椒牛肉或香菜牛肉。将腌制好的牛肉片卷上泡椒（或香菜），串到竹签上面,不要串的过长，顶端10厘米左右即可；；

4、下锅：锅中放入串串香底料+调味粉+高汤大伙煮沸后，再转小火熬制5分钟后即可烫菜。将备好的牛肉串放入锅中煮2到3分钟捞出