怎么卤牛肉的做法

怎么卤牛肉的做法

1、买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；

2、生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；

3、1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；

4、炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。

注意的地方：要舍得下料，以后卤汁可以继续卤东西的，基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。

红烧牛肉的卤制方法

1、原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。

2、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水分待用。

3、油烧热 后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

湖南口味的香菜炒牛肉的做法

1、准备好配料，姜蒜切片，野山椒朝天椒切丁。

2、牛肉切成丝，放生抽和少量白砂糖腌制半小时，然后放油进去腌，油可以适量多一点，这样牛肉炒出来比较嫩，一定要先放生抽腌后再放油，否则牛肉吸了油后就不太好入味了。

3、香菜洗净切小段，爱吃香菜可以放多一点。

4、准备好材料后，把锅烧热，大火下油，放入姜蒜野山椒，爆香。

5、转到中火，下牛肉，把牛肉滑散。

6、牛肉基本都变色后，转大火，放入香菜，放适量的盐，炒匀。

7、放入朝天椒，炒匀出锅。

熟食店盐水牛肉的做法

原料：牛腱500克。

辅料：香菜100克。

调料：盐10克、白砂糖10克、大葱10克、姜10克、花椒10克、料酒50克、香油15克。

做法：

1、牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上，冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次，取出后要洗净，香菜摘洗干净；

2、用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水，水以没过牛肉为准，煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂；

3、食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。