粉蒸牛肉的做法

粉蒸牛肉的做法

1、主料：黄牛肉250克。

2、辅料：葱10克，姜10克，花椒10粒，郫县豆瓣15克，酱油15克，醪糟汁12克，红糖5克，菜籽油25克，大米粉50克。

3、大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉；黄牛肉洗净切薄片。

4、郫县豆瓣加少许油炒出红油，炒酥的豆瓣铡细。

5、姜、葱、花椒铡成细末（可以用搅磨机加少许清水打成浆），大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀。

6、加入牛肉片拌匀，加入生菜籽油拌匀。

7、小笼中铺入氽水后的白菜叶，铺上拌匀的牛肉片。

8、旺火沸水蒸约2小时，至牛肉粑软。

9、吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。

压板牛肉的制作方法

1、主料：牛腱子4斤。

2、辅料：猪皮1块。

3、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。

4、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。

5、花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散。

6、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入葱2节、姜一块，卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、料酒40毫升。

7、放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水。

8、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。

9、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。

10、刮掉牛油，切成菲薄的大片。

11、淋些辣椒油即可上桌。

笋子烧牛肉的做法川味

1、牛肉可以先焯水，沥干水备用。锅里下油，量稍多，八分热放花椒，姜，葱，蒜，八角，冰糖，豆瓣，辣椒炒出香味。然后放入牛肉炒两分钟。

2、放入笋（笋最好也要先焯水，不然有点涩味），然后放一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒翻炒均匀。

3、加水煮，没过食物即可。牛腩需要多放点水，比较嫩的牛肉少放。

4、大概半个小时炖熟，关火后再焖半小时更入味。出锅撒点香菜。

熟食店盐水牛肉的做法

原料：牛腱500克。

辅料：香菜100克。

调料：盐10克、白砂糖10克、大葱10克、姜10克、花椒10克、料酒50克、香油15克。

做法：

1、牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上，冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次，取出后要洗净，香菜摘洗干净；

2、用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水，水以没过牛肉为准，煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂；

3、食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。

清汤牛肉的做法和配方窍门

1、用料：牛肉1斤、牛大骨半个、姜适量、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量。

2、牛肉洗净后切成小块。

3、切好的牛肉放锅里沸水煮五六分钟。

4、洗净浮沫，洗净的牛肉和大骨放入煲汤的锅里，一次放入足够的水，生姜拍扁。

5、汤沸腾后打掉浮沫，加入足够的盐、，适量的胡椒粉、花椒粒，盖锅盖大火焖煮15分钟后改小火慢慢煲。

6、小火煲煮4小时后的效果。

7、打入碗里撒上葱花、芫荽完成。