铁板牛肉的腌制方法

铁板牛肉的腌制方法

1、将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成。

2、将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可。

水盆牛肉的家常做法

1、准备香料，越杂越好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的，无论是泡馍还是水盆；我选了：桂皮一小段，八角一个，茴香大约10g，花椒5g左右，草果两个，凉姜一块，丁香三粒，白芷两片，香叶三片，陈皮两片。

2、凉水放入牛肉和棒骨。

3、火大开火，打去浮沫，多打几次。

4、转中火下入香料包。

5、下入葱姜。

6、冰糖一点点几粒即可。

7、中火烧30分钟，小火两小时以上。煮到1个半小时加盐入味。

8、关火放一夜，肉要捞出放凉。

9、第二天吃前准备蒜苗，香菜，泡发的木耳和粉丝。

10、粉丝煮熟，木耳焯水，菜切末备用。

11、前一天放凉的肉切片，一定要放凉这样才能定型。

12、肉汤出去多余的浮油后再中小火煮上一小时以上，我又煮了一个半小时这时候准备烙锅盔。

13、吃前碗里放上木耳，粉丝，肉片。

14、浇上热热的肉汤，撒上蒜苗和香菜末，放上少许味精就好了。

酸笋炒牛肉的做法有哪些

用料：牛肉、酸笋、胡萝卜、调和油、蚝油、盐、孜然粉、青椒、蒜、姜。

做法：

1、将新鲜牛肉切片，加入淀粉、孜然粉、盐腌制10分钟；

2、将胡萝卜、青椒切片；

3、 将酸笋切片后，用热水烫焯；

4、将锅内倒入足量的油；

5、将牛肉放入锅内，过油后捞出；

6、放入姜、蒜；

7、倒入酸笋、青椒、胡萝卜；

8、放入盐调味；

9、加入牛肉、蚝油，进行翻炒；

10、牛肉熟后出锅即可。

做红烧带皮牛肉的方法

1、原料：带皮牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。

2、带皮牛肉用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。

3、锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。

4、加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。

5、将萝卜块入沸水焯一下，烧至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。