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清汤牛肉的做法

更新时间: 2026-05-05 06:49:42

清汤牛肉的做法

1、将牛肉切成小块,用清水浸泡,多换几次水,洗净血水。

2、将牛肉放在锅中加入一大汤碗的凉水,调入3勺料酒大火烧开,小火煮5分钟焯水。

3、将煮过的牛肉捞出来,在汤里洗去血沫,放在电压力锅中。

4、准备好所有的调料:桂皮、姜片、八角、大蒜、花椒和香叶,清洗干净,备用。

5、再加入适量的水和4中准备好的所有配料,再调入适量的盐、料酒和生抽,加盖密闭,按下“煲汤”键。

6、待浮子自然落下,打开锅盖,牛肉的香味扑鼻而来,清汤牛肉汤就做好了,可以来上一碗,再撒上些香菜叶是最好不过的了,新鲜的牛肉炖出来的汤味道很鲜美哟。

清汤牛肉的做法和配方窍门

1、用料:牛肉1斤、牛大骨半个、姜适量、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量。

2、牛肉洗净后切成小块。

3、切好的牛肉放锅里沸水煮五六分钟。

4、洗净浮沫,洗净的牛肉和大骨放入煲汤的锅里,一次放入足够的水,生姜拍扁。

5、汤沸腾后打掉浮沫,加入足够的盐、,适量的胡椒粉、花椒粒,盖锅盖大火焖煮15分钟后改小火慢慢煲。

6、小火煲煮4小时后的效果。

7、打入碗里撒上葱花、芫荽完成。

怎样消除牛肉的膻味

方法如下:1、吸附法:萝卜、橘皮去膻。将白萝卜切成较大的块,戳几个洞,放入冷水中和牛肉或羊肉同煮,滚开后将牛羊肉捞出,再单独烹调,即可除去膻味。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮,煮沸一段时间后捞出丢掉,反复几次,膻味会被橘皮吸走。

2、浸泡法:冷水去膻。将牛羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少牛羊肉的膻味。

3、中和法:调料去膻。将牛羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出牛羊肉,再继续烹调,可去除牛羊肉膻味。或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛羊肉一起煮,不但可以去膻,还可打造独特的风味。

4、掩盖法:咖喱去膻。烧牛羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜,煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉。

炒牛肉的家常做法

1、牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉;

2、切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;

3、加一小勺生油拌匀;

4、下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑 。


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