切牛肉的方法

切牛肉的方法

切牛肉方法：

1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩;

2、首先观察牛肉的纹路;

3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜;

4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片;

5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法;

6、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚;

7、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

可以做给儿童吃的牛肉的做法

可以做西红柿炖牛腩给小孩吃，步骤如下：

1、准备好原材料，主料牛腩500克，西红柿2个，土豆2个，胡萝卜1根，辅料生姜1块，大蒜2瓣，大葱1段，花生油15克，食盐5克，八角1个，桂皮1段，香叶2片，料酒10克，酱油10克，番茄酱10克；

2、牛腩切成块，牛腩放入锅里，加入适量水，放入香叶、桂皮、八角、料酒，煮一个小时，中途撇去浮沫，等到牛肉煮熟后将牛肉捞出，去掉调料；

3、土豆、胡萝卜切成块，西红柿去皮切块，生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段；

4、锅里放入适量油烧到七成热，放入西红柿翻炒，后加入番茄酱翻炒；

5、加入土豆、胡萝卜和煮熟的牛肉、葱、姜、蒜，翻炒，加入适量盐、酱油，翻炒均匀，多炒一会，使其充分融合入味；

6、加入适量开水，煮至土豆软烂汤浓稠后关火即可。

牛肉哪个部位最好吃 牛肉的哪个部位最贵

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品，下面，和小编一起来了解一下吧！

牛肉哪个部位最好吃

1、牛脖肉

牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱，意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料，嚼劲大，中青年人食用较佳。

2、牛颈肉

牛颈肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，适宜制馅或煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。

3、牛上脑

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积，上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮牛肉火锅，食用人群比较广泛，老少皆宜。

牛肉的哪个部位最贵

贵就是牛里脊，牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，适合煎、炒、炸、牛排，常用来做菲力牛排及铁板烧，无论老少都适合吃牛里脊，所以里脊肉也是牛肉最贵的部位。

怎么挑选牛肉好

1、粘不粘手来辩认

新鲜的牛肉表面微干，用手摸的时候不粘手，很是光滑，放过的牛肉表面不光滑，并且用手摸的时候有点粘手，用刀刚切开的新鲜的肉面湿润，而变质的牛肉的新切面干燥并且发粘，用刀刚切开的面就粘手，没有光滑之感，说明牛肉已经变质，不可食用。

2、弹性上来辩别

新鲜的牛肉指压后能快速恢复恢，弹性十足，放过几天的牛肉用手按压时弹回的时间较慢，如果是变质的牛肉，用手按压根本没有回弹之力，软软的，会留下不能复原的痕迹，新鲜牛肉的肉皮的回弹力也比较好，按压时有松有紧，变质的牛肉就不行了，按上后就是一个窝。

3、新鲜的和变质的牛肉色泽不一样

新鲜牛肉肉质呈现均匀的红色，有光泽，发明，有光滑感。而存放几天的牛肉色泽暗，切面没有光泽，光滑感稍逊，脂肪不白净无光泽，变质的牛肉色泽呈暗红色，没有一点光泽，脂肪不白严重时呈现淡绿色。