压板牛肉的制作方法

压板牛肉的制作方法

1、主料：牛腱子4斤。

2、辅料：猪皮1块。

3、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。

4、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。

5、花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散。

6、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入葱2节、姜一块，卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、料酒40毫升。

7、放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水。

8、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。

9、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。

10、刮掉牛油，切成菲薄的大片。

11、淋些辣椒油即可上桌。

牛肉有生吃的吗 牛肉的烹饪技巧

牛肉是我们常吃的一种红肉，含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等营养。牛肉里瘦肉部分很多，而且非常筋道，对于不喜欢吃肥肉的人来说是一个不错的选择。我们在一些外国料理里面，经常会看到有直接用生牛肉做食材的，不加热直接吃。不过我们自己买的牛肉还是要加热熟透之后吃比较好，不保证就完全干净没有寄生虫。

牛肉有生吃的吗

牛肉能生吃，但是不建议，因为人的肠胃不适应。而且人们的食性习惯还是会吃熟牛肉，只不过在吃牛排的时候有的人会喜欢吃带点血水的三分熟的牛肉。目前，国内的牛肉一般不符合生食标准。生牛肉含有牛肉绦虫，这种寄生虫寄生在人体内，人体是它的最终宿主，容易引起腹部不适、消化不良等。

生牛肉里面有什么寄生虫

一般来说，吃生牛肉或半生牛肉可能会感染寄生虫，但熟牛肉不会。吃生牛肉容易感染旋毛虫、卷毛虫和弓形虫。 猪肉是中国居民感染旋毛虫病的主要来源。 在日常生活中，我们一定要煮肉煮熟吃，以免感染寄生虫。人们吃了含有囊尾蚴的生的或半生的猪肉或牛肉后，幼虫在肠道内发育成绦虫，对人体非常不利。

牛肉的烹饪技巧

1、烹饪的时候放一个山楂、一片橘子皮或少许茶水，牛肉容易烂。

2、煮老牛肉的前一天晚上在牛肉上涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净，放入锅中煮沸。煮的时候加点酒和醋，经过这种处理，老牛肉容易煮烂，肉质变细嫩，色佳味美。

3、牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多。 应横切切断长纤维，不可沿纤维组织切。 否则，不仅味道不好，而且嚼不烂。

4、牛肉被风吹过会变黑变质，所以要小心保存。红枣炖牛肉有助于肌肉生长，促进伤口愈合。

湖南腊牛肉的做法

主料：牛肉5000克。

调料：食盐140克、白砂糖188克、白酒70克、水适量。

1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。

3、出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时出炕冷透即成。

5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

脆皮牛肉的做法

1、调料A：面粉15克，干淀粉25克，鸡蛋50克，泡打粉3克，卤水1000克。

2、调料B：盐1克，白糖25克，醋15克，芝麻油5克，酱油3克。

3、将调料B调成糖醋味汁，与生菜拌匀成糖醋生菜待用。

4、牛肉洗净，焯水后放入卤水中卤熟软捞出晾凉，切成0.3厘米厚的片。

5、调料A中的面粉、干淀粉、鸡蛋、泡打粉调匀成脆浆糊。

6、锅内烧油至160℃，牛肉片粘裹上脆浆糊，放入油中炸至外皮松脆金黄捞出装盘，配糖醋生菜上桌。

7、提示：牛肉宜选择筋络少的腱子肉为好。