牛肉的做法窍门

牛肉的做法窍门

1、食材：牛里脊肉200克、青椒3根、小红椒6根、姜2片、蒜3瓣、花椒1小撮、?干辣椒段1小撮、生抽2勺、料酒2勺、淀粉1勺 、胡椒粉适量。

2、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。

3、牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。

4、辣椒去蒂洗净。

5、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

6、锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。

7、剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。

8、入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

9、倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。

家庭煮牛肉的使用方法

1、准备好食材。牛肉用凉水泡出血水，洗净。

2、牛肉切成块，葱切成段，姜切片，把蒜拍碎。

3、炒锅上火，倒少许豆油，待油热，倒入牛肉，翻炒。放入葱、姜、蒜，料酒，酱油，继续翻炒。

4、炒到肉色变白，加水，没过牛肉为止。准备好高压锅。待到水沸腾，将整锅牛肉倒入高压锅。再放入花椒、大料、桂皮。再放一些葱、姜、蒜。把高压锅调至牛肉档加压。大约二十分钟左右。（如果没有高压锅，用炒锅继续炖，先中火，后小火,炖至软烂。关火。）。

5、处理辅料。将木耳用凉水泡发。把白菜用刀片成片。粉条洗净。

6、锅里加水烧开，放入白菜，至断生，捞出，放入凉水过凉。

7、牛肉炖好以后，排出高压锅的气。盛出一些，放凉，放入冰箱，留待以后再用。把白菜，粉条和泡好的木耳放入高压锅，加盐和鸡精。再加压炖十分钟。

8、热乎乎的白菜木耳炖牛肉出锅了。牛肉味香软烂，白菜滑而不腻，汤质鲜美，老少皆宜。

香芹牛肉的做法

1、食材：牛肉350克，香芹350克，红辣椒20克，酱油30克，淀粉5克，盐5克。

2、方法：备料。把牛肉洗净切成片、香芹切段、红辣椒切成辣椒段备用。

3、将牛肉用淀粉、酱油、花生油拌匀腌渍15分钟。

4、锅烧热放油，放入牛肉片炒至变色，捞出沥干油。

5、锅内留油，大火，放进辣椒段炒香。

6、将刚才炒好的牛肉与香芹放入锅中，开大火翻炒均匀。

7、撒适量的盐和酱油，快速翻炒片刻，捞出即可。

脆皮牛肉的做法

1、调料A：面粉15克，干淀粉25克，鸡蛋50克，泡打粉3克，卤水1000克。

2、调料B：盐1克，白糖25克，醋15克，芝麻油5克，酱油3克。

3、将调料B调成糖醋味汁，与生菜拌匀成糖醋生菜待用。

4、牛肉洗净，焯水后放入卤水中卤熟软捞出晾凉，切成0.3厘米厚的片。

5、调料A中的面粉、干淀粉、鸡蛋、泡打粉调匀成脆浆糊。

6、锅内烧油至160℃，牛肉片粘裹上脆浆糊，放入油中炸至外皮松脆金黄捞出装盘，配糖醋生菜上桌。

7、提示：牛肉宜选择筋络少的腱子肉为好。

拌牛肉的家常菜做法大全

1、做法一。材料：牛肉120克、青椒20克、洋葱50克、樱桃番茄5个、薄荷叶5片、酱油2大勺、蒜20克、柠檬汁2小勺、白糖1大勺。做法：将牛肉片放入滚水中氽烫约30秒，捞出沥干水分；薄荷叶撕碎，备用。番茄切半；取酱油、柠檬汁及糖放入碗中混合后，再加入蒜末、辣椒丝、洋葱丝拌匀；将薄荷叶碎、牛肉片、番茄及调味料一起拌匀即可。

2、做法二。材料：牛腱子肉500g、葱、姜、蒜、香菜、尖椒。做法：香菜切段，尖椒、红椒分别切丝，葱切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包；锅中烧水，水开后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，捞出；清水洗去浮沫，放入锅中，加水、葱丝、姜片和料包，大火煮开后，转小火煮50分钟至熟透；熄火后，将牛肉放在原汤中冷却；牛肉捞出切片，加入风味豆豉酱；再加入蚝油；最后加入纯香芝麻油；再加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末；再撒上青红椒丝，拌匀即可。

3、做法三。材料：卤牛肉250克，香菜50克，牛肉清汤粉10克，鲜露8克，味精3克，细白糖5克，米酒5克，陈醋5克，红油8克，香油5克，蒜末少量。做法：先将卤牛肉切成均匀的薄片；然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀，最后放入切好的香菜段稍拌即成。特点：有浓郁的牛肉清香味。