炒牛肉的方法步骤

炒牛肉的方法步骤

1、嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。

2、做法：将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。

3、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

焖牛肉的做法

1、生牛肉泡入冷水一天一夜，中间换三次水。

2、将泡好的牛肉捞出，洗净，切大麻将块。

3、锅中放入水，烧开，将牛肉块放入氽烫，捞出，放入清水过一遍，备用。

4、所有调味料，准备好。

5、热锅上油，放入氽烫好的牛肉块。

6、放入葱段、姜片，翻炒均匀。

7、倒入料酒，去腥。

8、倒入老抽，上色。

9、倒入生抽，调味。

10、倒入适量的热水，放入装有香叶、八角、桂皮、花椒、干红辣椒的调味盒，大火烧开。

11、将烧开的牛肉连肉带汁一起倒入电子砂锅内。

12、加入三个鲜山楂，盖锅，打到高温档，焖烧两小时。

13、开盖，加入白糖，焖烧十分钟。

14、加盐，调味。

15、加少许牛肉粉调味，即可出锅。

家常干锅牛肉的做法

1、选择一块后腿肉或是里脊肉，就是偏瘦一些的肉，切成薄片，然后用清水洗去上边的血水挤干水分，放少许的盐、生抽、料酒、胡椒粉入下底味，然后放少许的玉米淀粉抓匀，再放少许的食用油抓匀备用。

2、土豆切成粗条，香菜切段，辣椒斜刀切片，洋葱切块，葱切成葱花，姜蒜切片备用。

3、起锅烧宽油，油温升到6成热下入土豆条，炸制表面金黄酥脆捞出控油，再把油倒出留一部分，放入牛肉滑炒一下捞出控油待用。

4、锅中留少许的底油，倒入葱姜蒜爆香，然后下入豆瓣酱和香辣酱炒香，再下入干辣椒花椒和辣椒翻炒一下后，下入牛肉转小火调味，放少许的盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、蚝油大火翻炒入味，最后放入土豆条继续翻炒均匀后出锅盛盘，最后撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。

好吃易做的家常菜，小炒牛肉的做法

牛肉，西方人都爱吃的肉食，蛋白质营养丰富，练肌肉决不能错过。小炒牛肉是一道美味可口的名菜，属于川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。本期的饮食文化，教你做做这日常的美食。

食材：牛里脊500克，香菜梗100克，小米椒20克，鸡蛋清10克，葱10克，姜10克，青蒜15克，盐10克，味精10克，白糖10克，蚝油10克，老抽5克，料酒20克，淀粉20克

做法：

1、香菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。

2、牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。

3、葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。

4、把切好的牛里脊洗净，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。

5、锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

6、热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。

7、再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。

8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。