关于白酒和糯米酒的酿造

关于白酒和糯米酒的酿造

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色，或微黄，透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

糯米酒的酿造，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。它的酿造经过选米淘洗、上甑蒸熟、拌曲装坛、发酵压榨、澄清陈酿等一系列步骤制作而成，最后储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。

自制糯米酒保质期是多久

自制糯米酒一般常温能保存30天，冰箱冷藏能保存60天。

具体介绍：

1、常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈，超过60天会变质；

2、糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体，只要是没有这种东西或气味不发酸都可以喝；

3、需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3到5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。

潮汕糯米酒红枣做法

红枣糯米酒做法如下：

1、选用新鲜的糯米，经淘洗浸泡后，蒸煮成饭；

2、摊凉，加入白曲拌匀。置缸中，进行糖化发酵；

3、在发酵的酒酿中分两次加入米烧酒。第一次加米烧的目的是为了降低发酵温度，避免酸度过大，以使酒液甜酸恰到好处；第二次加米烧酒是为了调整酒度，以达到标准要求；

4、在发酵的中期投入干红枣，即进入后期发酵；

5、然后进行压榨、澄清、陈酿，经精心勾兑、包装即成成品。