糯米酒冬天的做法

糯米酒冬天的做法

用少量的凉开水把酒曲冲散，水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。蒸好米饭后，打开锅盖。出笼后打开纱布并冷却到不烫手即可。若饭显得太干或有些夹生，可在饭上洒少量水再蒸一下。先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。将冲散的酒曲倒进糯米饭中。用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。在糯米饭的中央挖一个圆孔，做500克糯米或大米，大约需要配200毫升凉开水。把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可。

糯米酒和米酒一样吗

糯米酒是用糯米蒸熟后加入麦芽发酵出来的。而米酒也叫谷酒，是用不脱壳的大米通过蒸和发酵并加热酿出来的，酒精含量比较高，是白酒的一种。

区别：

1、糯米酒是浑浊的，颜色稍带乳白或者稍微带黄色，内有悬浮的糯米粒。白酒则非常清冽，干净透彻。

2、糯米酒是甘甜、微酸，酒味很淡，有很浓的糟香，入口不会有辣的感觉，也不会有很明显的灼烧感；白酒则酒香浓郁，入口辣，入喉则热，倒在皮肤上，感觉很凉。

3、糯米酒酒精含量低；白酒则酒精含量较高，易醉。

4、糯米酒一般发酵时间较短；白酒发酵时间更长，在酒曲的作用下，发酵时间越长，酒精浓度会越高。

5、糯米酒含有丰富的氨基酸和维生素，白酒营养含量较低，热量较高。

自制糯米酒的正确方法窍门

1、糯米500克，安琪甜酒曲2克，水200毫升。

2、糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点。

3、把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。

4、甜酒粉用少许温水化开备用。

5、等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。

6、把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。

7、用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。

8、发酵3天完成。

糯米酒的酿制方法和配方

1、所需食材：糯米十斤、手工酒曲10克。

2、先把提前泡水六到八小时的糯米，放在烧开垫有纱布的蒸锅中，大火蒸四十分钟确保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，轻松捏碎说明泡好了。

3、把蒸熟的糯米饭盛出晾凉，但不能完全凉透，要等到糯米饭温度三十五度左右，摸上去不烫手就差不多可以拌酒曲了。再把两个手工甜酒曲装入食品袋，用擀面斩压成粉末状。

4、做米酒最适宜的温度是28到32度左右，一颗5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米，加水量和糯米比例1:1为好。再把冷却到35度的糯米饭，放入准备做糯米酒的20斤的大口缸中。

5、把压碎的甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，然后用手搅拌均匀，保证酒曲均匀的拌再糯米饭中，再用手压紧实，再在缸中挖一个到缸底的圆洞。

6、再把一个底的矿泉水瓶放入洞中，这样等发酵好的酒回流到矿泉水瓶里，看起来会非常清楚，再糯米饭上和洞中均匀的撒上一层酒曲。

7、糯米酒已经制作好了，让它发酵30小时到36小时左右，温度28度到32度之间，然后盖上密封盖，用棉被包裹严实。

8、准备一瓶十斤矿泉水来勾兑糯米酒，也可以用冷开水代替矿泉水，一般生米和水的比例1:1，倒入矿泉水再泡24小时米酒就可以饮用了，这样一缸非常醇香的糯米酒就做好了。

西米露能和糯米酒同食吗

西米露和糯米酒可以同食。

西米露，又叫西谷米，是印度尼西亚特产，西米有的是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成，有的是由棕榈科植物提取的淀粉制成，是一种加工米，形状像珍珠，经常被用于做粥、羹、点心等食物，常吃有温中健脾，改善消化不良的功效。

糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，口味香甜醇美，乙醇含量极少，而且营养丰富，常吃对皮肤有好处。

因此，西米露和糯米酒同食并没有禁忌。