炖藕怎么不变色呢

炖藕怎么不变色呢

先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象；用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色；炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白；用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。

藕怎么清炒

1、材料：油、盐、白糖、芝麻油、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜。

2、莲藕洗净去表皮。莲藕切成片放到冷水中。

3、胡萝卜、青椒洗干净切成片。木耳提前泡发后撕成小朵。

4、起油锅，胡萝卜、青椒入锅过油后盛出。

5、再起油锅，葱姜煸香后藕片入锅炒。

6、木耳入锅炒，加适水，盖上锅盖烧一会儿，其间适时翻炒。

7、好吃的炒莲藕就完成啦！

藕怎么煮才白不会黑

防止藕变黑的方法为：

1、利用高温杀青：将莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1到3分钟后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。

2、以稀释过的醋水或柠檬水将莲藕浸泡4~5分钟。

3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。

4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，在烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。

5、将切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋，封口后放入冰箱冷藏。