老式肉包子做法和配方

老式肉包子做法和配方

1、用料：猪肉750克、面粉500克、酵母8克、水190毫升、牛奶100毫升克。

2、肉馅做法：猪后腿去皮后搅碎，加黄酒、葱姜汁、一个鸡蛋、生抽、蚝油、白胡椒粉。香菇切成丁后用油炒熟，加蚝油、糖、酱油、生抽熬制，微微放凉后倒入肉馅儿中搅拌。

3、500克面粉、一勺糖、半勺盐搅拌。

4、8克酵母溶于100毫升温水，倒入搅拌。再加100毫升冰牛奶，搅拌。再准备100毫升温水，看面团状态一点点分次加入，直到面团光滑不粘。

5、一发，烤箱35度发酵30分钟，面团增大，表面光滑柔软。

6、拿出面团，排气，整形，分成小剂子，每个在30到40克左右，擀成中间厚边缘薄的圆型，可以包了。

7、二发很重要，烤箱40度40分钟，因为烤箱不大，只能分批发酵，还没轮到的包子先盖好保鲜膜醒发（其实也在发酵，只是比较慢）。

8、二发出来直接上锅蒸，蒸20分钟。

韭菜肉包子如何做

1、用料：面粉500克、酵母5克、水300克、韭菜400克、姜10克、食用油30克、猪肉300克、料酒20克、胡椒粉少许、花椒粉少许、鸡蛋1个、生抽10克、盐5克；

2、韭菜洗净切碎、姜切末，肉馅加入胡椒粉花椒粉盐料酒生抽搅拌均匀后加入适量的水打匀，打匀后加入鸡蛋继续打匀，最后加入食用油拌匀。

3、放人姜末韭菜拌匀即可备用。

4、面粉加水和酵母和成面团发酵至两倍大后准备蒸包子。

5、发酵好的面团分成小块，揉匀，擀皮。

7、放人馅料包好，包子下面放屉布或油纸，盖好锅盖后醒发半个小时左右，开火

8、冷水即可，开锅后开始计时，大约二十分钟左右即可关火，关火后等两分钟再揭锅。

一个肉包子的热量

1、对包子来说，其中的热量主要来源就是馅料了，而1个100克的猪肉馅包子中，主要含有脂肪10.00克、蛋白质7.30克、碳水化合物28.60克、纤维素1.70克，所以说一个包子总的热量大概是在227大卡左右的，可以发现其中的热量实际上还是比较多的。