青竹笋的制作方法

青竹笋的制作方法

1、原材料：湿发平菇约50克，毛笋90克，川芎约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。

2、川芎切片状；毛笋去壳去首尾，氽水后切片；油面筋氽水低温河，切3mm厚片；平菇去蒂切半。

3、平菇、面条、三分之一的川芎、毛笋片放进烧开素上汤内，煮30分钟后捞出控干，汤留有预留。

4、取圆碗一个，碗内抹匀食用油，平菇片排污在瓷碗两侧，再放进毛笋片，倒进少量煮平菇之汤；另用小盘子一个，放进剩余的川芎和一杯水；把二碗共行笼屉里用灶火蒸20分钟，取下，将圆碗里的蒸料脱模在大汤碗中，面条铺放到半侧平菇表面。

5、把煮平菇以上汤烧开，再加所蒸的当归汤调均匀，轻轻地浇入大汤碗里既成。

春竹笋的做法 最家常的做法

1、竹笋去皮洗净，切滚刀块。

2、放入锅中，加入水，加入少许盐，焯水。

3、锅中下重油，下姜末爆香。

4、倒入笋块，翻炒片刻，加入一大勺蚝油，两小勺白糖，少许老抽翻炒均匀。

5、加入少许水。

6、炖煮片刻，加入味精，醋。

7、大火收汁，水淀粉勾芡，撒葱花。

8、出锅装盘。

雷竹笋的腌制方法

1、雷笋1250克，玉米油50克，老抽200克，黄冰糖60克，蚝油50克，生抽100克。

2、新鲜雷笋洗净剥皮。

3、留下没有外皮的净笋。

4、切寸段备用，加凉水，没过笋。

5、加入备好的调味料（除玉米油外），料可以下重点。大火烧开后撇去浮沫，倒入50g玉米油。转至中小火盖锅盖，煮一小时。

6、收汁后把汁液倒在罐子里，可以让笋吸足汁水。倒完汁之后立刻盖紧盖子，也可让汁的热气将罐子里的氧气吸掉冷却后形成真空。