如何做红油手撕鸡

如何做红油手撕鸡

1、准食食材：鸡腿、黄瓜。

2、鸡腿洗净，用刀在上面对称切两刀，深度切到骨头为止，便于里面的肉能煮透。拍1小块姜与鸡腿一起放入锅中，加适量的水淹过鸡腿，开火，盖上锅盖煮8分钟左右。

3、准备一大碗冰的开水。将煮好的鸡腿放入冰开水中过凉。用手撕成“手指粗细”大小的条。这样利用热胀冷缩使鸡肉更有弹性，口感更好。

4、姜、蒜切细；葱切成葱花。

5、黃瓜洗净后对剖，斜刀切片。

6、调汁：锅中加入食用油，开火，油烧至8成热，关火。辣椒面和蒜放入碗中，将烧热的油倒入碗中，晾凉后加入姜、酱油、醋、白糖、盐、鸡精和匀。

7、将料汁全部倒入鸡肉中，和匀，放置5分钟入味。

8、菜上桌前再将黄瓜片与葱花（选择其它配菜方法一样）倒入鸡肉中拌匀，装盘。

椒盐手撕鸡怎么做

1、鸡收拾干净，滤干水分。

2、买来现成的椒盐，拌上盐，倒入料酒，放入姜。

3、把鸡腌制二小时，上锅蒸25分钟断火，五分钟后打开出锅。

4、将鸡肉撕开，香葱切段，放在鸡肉上。

5、生抽、料酒、白砂糖、拌一个酱汁。

6、浇在鸡肉上，拌和； 装盘，用黄瓜片、胡萝卜点缀一下，即可上桌了。

正宗手撕鸡配料秘方

1、 洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。

2、锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。

3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）

4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。

5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻，用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许白胡椒粉拌匀。