酸菜鸡肉丁制作方法

酸菜鸡肉丁制作方法

1、材料：鸡胸肉、酸菜、泡红椒、姜、大蒜、胡椒粉、香葱、盐、料酒、花椒。

2、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。

3、将鸡胸肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的鸡胸肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成丁；

4、锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；

5、加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的鸡肉丁，中火煮5分钟；

6、然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花即可。

宫保鸡肉丁怎么做

宫保鸡丁做法：

⒈猪肉去皮切成1cm左右的小丁。 莴笋切成与肉丁大小接近的小丁。 葱切成比肉丁稍微小点的粒，姜、蒜切成细颗粒或碎沫均可。 干海椒切段。 干花椒以及其他调味品备用。

⒉肉丁加入适量盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制几分钟。 准备芡汁，适量盐、干淀粉、白糖、醋、酱油、清水调成汁备用，尝尝芡汁的味道，达到自己喜欢的程度即可。

⒊锅内入大油烧热，爆香干海椒花椒，注意不要炒糊了。

⒋倒如腌好的肉丁，缓慢翻炒几秒肉丁定型后在迅速划散，翻炒使之熟。

⒌倒入葱姜蒜，快速翻匀。

⒍倒入莴笋丁，快速翻匀，倒入芡汁，快速翻匀。

⒎倒入准备好的提前炒熟的花生米，颠两下锅立刻盛盘即可。

鸡肉丁做法步骤

1、主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。

2、辅料：葱（45克）、姜（10克）。

3、调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。

4、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

5、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

6、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。

7、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

8、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。