为什么杏鲍菇炒熟吃有点酸

为什么杏鲍菇炒熟吃有点酸

杏鲍菇在做之前需要焯一下，否则就会略微发酸，这是杏鲍菇本身的味道，可以食用。 杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。

杏鲍菇酿肉各种做法

1、做法一：

⑴准备几根杏鲍菇，清洗干净后切掉头尾部分，取两根筷子并排摆放，将杏鲍菇放于筷子中间，用刀将杏鲍菇切成1cm左右的薄片片，筷子的作用是防止杏鲍菇底部被切断，全部切好之后再2片切开成夹刀片，杏鲍菇尽量选择比较大的，这样更好的包馅；

⑵其他食材准备好并清洗干净，肥瘦相间的五花肉先切成薄片，再剁成肉末装入大碗中备用；另外生姜切成末；小葱也切成葱末备用；

⑶开始制作肉馅，肉末中加入切好的葱末、姜末，再打入一个鸡蛋、适量盐、生抽、一勺淀粉，用筷子朝着一个方向搅打均匀，然后倒入少量清水，再次用筷子搅拌均匀，让肉末充分吸收水分，这样做出来的肉馅更加嫩滑多汁；

⑷取一块切好的杏鲍菇夹刀片，打开并夹入适量的肉馅，用手捏一捏杏鲍菇，挤出多余的肉馅，不要包得太满了，用同样的方法将剩余肉馅和杏鲍菇全部包完；

⑸包完的杏鲍菇，整齐摆放在盘中备用；蒸锅中倒入适量清水，将杏鲍菇放于蒸架上，盖上锅盖开大火蒸12分钟；

⑹12分钟后，打开锅盖，杏鲍菇已经蒸好了，最后撒一些葱花点缀增香，这道杏鲍菇酿肉就做好了，肉馅的鲜香融入到了杏鲍菇中，杏鲍菇的特有的香味也融合到肉馅中，使整道菜更加好吃。

2、做法二：

⑴肉沫里加入1勺生抽，1勺生粉和少许黑胡椒，搅拌成肉泥。

⑵杏鲍菇纵向切开，然后再对半切开，一共切两刀切成四瓣，如果用大的杏鲍菇，需要先横向切成两段，然后每段切成8块，这样容易熟。

⑶然后把肉泥均匀的裹在杏鲍菇上，这一步最好带手套操作，方便不粘手。

⑷锅中加适量油烧热，加入肉泥杏鲍菇中小火慢煎。

⑸一面煎好再翻一下煎另一面，一共三面全部煎至金黄。

⑹煎杏鲍菇的同时把酱汁调好，1勺生抽， 1勺蜂蜜，半勺芝麻油，再加半碗清水混合均匀。

⑺倒入煎好的杏鲍菇里，加盖闷煮5分钟左右，至杏鲍菇变软变熟即可。

⑻生菜垫盘底，摆上杏鲍菇，浇上剩余的酱汁，上面撒芝麻和葱花装饰。

3、做法三：

⑴杏鲍菇去掉尾部，切成大约0.5厘米厚片，100克猪肉馅加入1个鸡蛋，1大勺葱末，1大勺蒜末。

⑵放1小勺盐，再加1小勺黑胡椒和1小勺淀粉，放入1大勺生抽，搅拌均匀，把拌好的肉馅填入杏鲍菇盒里。

⑶给杏鲍菇表面撒一层玉米淀粉，打1个鸡蛋，让杏鲍菇表面蘸满蛋液，放入烧热的平底锅内，煎至两面金黄。

⑷锅中放1大勺生抽，1大勺蚝油，1小勺糖，4大勺的水，小火烧开，酱汁变浓稠，浇到杏鲍菇上即可。

杏鲍菇黄瓜炒虾怎么做

1、主料：杏鲍菇两个、黄瓜两根、虾四头。

2、辅料：鲜百合一块。

3、配料：红烧汁适量、蚝油适量、玉米淀粉适量。

4、杏鲍菇洗净切片，黄瓜削皮同样切片。

5、虾洗净去须子。

6、鲜百合掰成小朵洗净。

7、锅里加油炒虾至虾变红。

8、加入杏鲍菇煸炒。

9、加蚝油红烧汁水淀粉勾芡。

10、放入百合翻炒至变浓稠。

11、最后放入黄瓜翻炒一下即可。

干炸杏鲍菇

1、食材：杏鲍菇、盐、沙拉酱或千岛酱。

2、杏鲍菇洗净、切薄片，撒适量的盐、五香粉（少量），腌制一会。

3、把腌制好的杏鲍菇裹上一层干面粉。

4、蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加少量的盐搅打均匀。把裹了面粉的杏鲍菇在蛋黄液里均匀的裹一层。

5、再均匀的沾一层面包糠，放入油锅炸到金黄即可。