饭店全面质量管理的含义

饭店全面质量管理的含义

餐饮全面质量管理是指以餐饮质量为中心，以全员参与为基础，从市场调查、经营决策到产品的设计、生产和服务等全过程进行有效的控制，把专业技术、管理技术和质检技术有效的结合，建立起一套科学的、严密的质量管理体系，以优质的工作、科学的方法、生产出满足顾客需求的餐饮产品，使本饭店职工和全社会获得利益而达到长期经营成功的管理途径。

如何加强过程质量管理和控制能力

加强过程质量管理和控制能力的方法：

1、各车间领导统一思想认识，密切配合与沟通，以大局为重，努力营造一种“团队协作”的整体氛围，使人人都成为企业质量振兴的主力军，以更强的责任意识，以更加扎实的工作作风，认真做好质量工作；

2、控制办法要有力。好的执行力需要通过严格的管理机制，真抓严管，不当和事佬，实行“以制度管人”的管理方式，确保员工以制度为准绳保质保量地完成工作指标；

3、考核力度要加大，实行质量否决权。产品质量靠工作质量来保证，工作质量的好坏主要是人的问题，因此要强化质量考核机制，对生产过程中物料的质量，人的工作质量严格考核，加大处罚力度，并与其评先、晋职直接挂钩，实行质量一票否决权。

企业在质量管理方面所追求目的是

企业在质量管理方面追求的是零缺陷。

零缺陷简介：

1、由于生产过程的众多不确定性，零缺陷是追求的永恒目标，也是无法真正实现的目标。

2、从企业质量管理发展来看，由最初的统计质量控制，到全面质量管理，期间每个阶段都是方法学、理论的提高和完善。

3、六西格玛就是其中集大成者。其强调DMAIC的过程统计、分析、改善、控制等各阶段，提供了相应的方法和对策，达到零缺陷率。

4、由于自身的原因，一般企业都会面临所谓的五西格玛墙，也就是瓶颈，因此六西格玛