车虾和基围虾的区别

车虾和基围虾的区别

车虾，又叫日本对虾，体表有蓝褐色横斑花纹，尾尖为蓝色，壳薄而硬肉质厚实；体型不大，生长快，在大海中放流仅70-80天即可长成商品虾。日本对虾分布极广，中国沿岸、东南亚、澳大利亚北部、非洲东部及红海均有栖息。我国沿岸1-3月及9-10月均可捕到，产卵盛期为每年12月至翌年3月。虾汛旺季为1-3月。日本对虾分布极广，中国沿岸、东南亚、澳大利亚北部、非洲东部及红海均有栖息。

基围虾是新对虾的俗称，又叫麻虾，但是民间叫基围虾的多一些。基围虾壳较软，体形一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾（不超过6cm）呈墨绿色至深绿色。成虾（6cm以上）呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。

水煮基围虾的做法

1、主料：虾700克。

2、辅料：花椒5克、生抽10毫升、香醋10毫升、芝麻油5毫升、姜蒜20克。

3、花椒提前用冷水浸泡。

4、虾洗干净，剪去长须。

5、浸泡后的花椒，连同浸泡花椒的水倒入煮锅。

6、将虾倒入煮锅。视情况再加适量的水，盖上锅盖煮，煮至虾变色即可。

7、姜蒜切碎放在碗中，要切不要剁

8、添加生抽、添加香醋。

9、再加芝麻油搅拌均匀作料汁。

10、虾煮熟，捞出沥干水，配上料汁即可享用。

基围虾的处理方法

1、第一步，剪虾头。基围虾常年生活在海水中，它的头里面隐藏着大量的有害物质，所以基围虾的头最好是不要吃的。所以清理基围虾的第一步就是将基围虾的头剪掉。不要觉得可惜，如果吃出问题来就得不偿失了。将剪刀按照45度向下剪，将基围虾的脑部向下全部剪掉。

2、第二步，用剪刀挑出虾脑。清理基围虾的第二步骤就是将基围虾的虾脑挑出来。这个时候要将基围虾黑色的脑、红色的血都清理干净。

3、第三步，在清理虾脑的时候记得保留虾黄。在虾脑的前端，有黄色的物质，这个东西就是基围虾的虾黄。虾黄是一种营养价值比较高的食物，所以如果看见基围虾里面有虾黄的话，尽量在挑虾脑的时候小心一点，避免将虾黄弄掉。

4、第四步，将虾脑轻轻的拽出来，这个时候会有一部分的虾肠也会被拽出来。

5、第五步，剪虾尾巴。如果是自己吃的话，可以不用在意虾的外形，所以在清理虾的时候，可以将虾尾一起剪掉。并且在剪虾尾的时候，要稍微带一点尾巴上的肉，以免在下一个步骤挤虾肠的时候不容易挤，反而会将尾巴上的肉捏烂了。

6、第六步，挤虾肠。最后一个步骤就是挤虾肠。很多人为了图省事，虾肠是不挤的小编建议大家将虾肠挤掉。在挤的时候，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。

手剥盐焗基围虾的做法

1、食材：基尾虾400克，粗粒盐400克，花椒30粒，香叶3片，姜丝适量，装饰柠檬半个。

2、先将基尾虾简单处理下。

3、剪去虾脚。

4、挑出虾线。

5、洗干净并用厨房纸擦干水份。

6、将粗粒盐、花椒、香味加热，期间可以颠几下锅，让盐均匀受热。

7、能闻到一点花椒味后，先盛出一半盐。

8、剩余的只要能铺满锅底就可以啦。

9、将基尾虾依次码放在锅内，放的过程不要开火，防止烫伤。

10、虾是互重叠码放的，可以放不少，再加一点姜丝。

11、把剩余的盐铺在表面，不用很多。

12、开火，盖上锅盖，利用这个特有的微压设计的锅盖，可以锁住虾的水份。

13、大约5、6分钟，虾全部变成红色就熟了。

14、加上几片柠檬，吃的时候可以挤在虾上。

15、虾的表面会有一些盐的结晶，味道刚好。

爆炒基围虾的家常做法

1、虾洗净并用剪刀开背，沥水待用。

2、姜、蒜、辣椒切碎末，待用。

3、热油，将虾炸至略带苏，注意防油溅，为了少废油，分两次炸的。炸好后放碗里待用。

4、新起锅加少量油，放入姜，蒜，辣椒末，小火出香即可倒入炸好的虾，大火翻炒！然后调入适量盐、生抽即可出锅。