烤鱼的做法是什么

烤鱼的做法是什么

1、准备食材。

2、姜去皮切片，尖椒切寸断，口蘑切小块，茭白和土豆去皮分别切成小块和条状，青椒切粗丝。

3、锅中注入植物油，热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟。

5、片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟。

6、裹生粉，入热油中炸熟。

7、取出再放入复炸一遍使其酥脆。

8、洗净锅，热锅冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香。

9、接着放入蘑菇、青椒继续翻炒，将炸锅的茭白和土豆条放入。

10、加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味，接着淋料酒、放适量的清水、白糖、胡椒粉烧开。

11、取一深盘，倒入一般烧好的辅料，将炸好的鱼摆上。

12、接着将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼身上，入预热好的烤箱，中层220度5分钟，撒上香菜即可享用了。

烤鱼的香辣酱制作方法及配料

1、菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。

2、菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。

万州烤鱼的做法和配料

1、烤鱼酱料配制:生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。

2、做法:

(1)将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头，洋葱剁细。

(2)将各种酱类混合搅匀。

(3)色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜，香葱头，洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成

3、鲜香汤的配制:

鱼头两个〈每个500克)，锅内加入猪油30克，色拉油30克，烧热放大。姜丝50克，放入鱼头炸成七成熟时，放入青葱50克，花椒10克，料油5克，水10斤烧开后转小火煮半小时，放盐，鸡精即可。

烤鱼的酱制作方法

1、大蒜去皮后切成蒜末待用、生姜切成姜末待用。

2、红辣椒洗净切成小段待用。

3、取一个锅倒入适量食用油，油热后加入葱花煸香。

4、加入生姜末、大蒜末、豆瓣酱进行翻炒。

5、加入食用盐、鸡精反复翻炒，酱香浓郁时关火即可。

6、把制作好的烤鱼酱放在烤鱼上面即可食用。