瓦罐烤鱼的做法和配方

瓦罐烤鱼的做法和配方

1、食材：鱼，花椒，大蒜，盐，料酒。

2、准备一个一定容积的瓦罐和一条清洗好的鱼。

3、将含有盐，料酒，花椒和大蒜的调料分成两部分，一份包在鱼的腹腔内部，另一部分放在瓦罐中。

4、将鱼放入到瓦罐中并在瓦罐中加少量的水。

5、用盖子将瓦罐盖上并放在一个能对瓦罐进行滚动的铁架上。

6、将铁架放在火炉上用小火烘烤，并在烘烤的过程中不停地滚动瓦罐。但不要将瓦罐中的水倒出。

7、当恰好将瓦罐内部的水烘烤蒸发全后停止加热烘烤即可。

贵州蔬菜烤鱼的做法

将鱼洗干净，切花刀以便入味；取一个干净的碗，先放入料酒与耗油搅拌均匀，再放入酱油和橄榄油调制成料汁，根据口味咸淡选择适量盐；将调好的料汁均匀地抹到鱼身上；将鱼放保鲜袋内，腌制1小时；烤箱预热；在烤盘底部涂抹一层油，放入适量葱姜蒜与腌好的鱼，加热，调节烤箱为200度30分钟；时间停止后向烤箱中加入藕片、金针菇、丝瓜、西红柿、蒜瓣等蔬菜；取另一个干净的锅，锅内放油，爆香葱姜蒜与干辣椒，加入一碗水，烧开后倒入烤盘内；调节烤箱为230度20分钟，时间停止即可装盘。

烤鱼的做法

材料 主料：草鱼、葱、姜、料酒、香菜、烤鱼料 辅料：土豆1个、青笋半根、午餐肉1小盒(根据自己喜好选择食材，不要太多大概3—4种)

做法1、鱼从中间切一半，鱼身斜着片几刀，两片各自提前用葱丝、姜丝、料酒、几滴油，盐腌制3小时(时间越长越入味)2、烤盘铺好锡纸，鱼下铺少许葱丝、姜丝，190度烘烤档烤15分钟左右(各家烤箱不一样，以鱼表面稍稍烤焦为准)3、烤鱼的同时，将辅料用热水焯7分熟。4、另起锅，放平时炒两到三个菜的油，放烤鱼料、葱段、姜片，炒出红油、出香味后把辅料放入煸炒1—2分钟盛出。5、留红油把烤好的鱼炸2分钟，入味后盛出放在烤盘里，将炒好的辅料及香菜放入即可。