木炭烤鱼的做法和配料

木炭烤鱼的做法和配料

木炭烤鱼

材料：鲫鱼一条、红辣椒、姜、胡椒粉2克、味精3克、高丽菜1个、麻油50克 、葱200克、西洋菜50克、盐3克。

做法：

1、将草鱼去鳞，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净、去掉中骨，在鲫鱼身两侧打一字花刀用姜、葱、洋葱、香芹、盐、料酒码味5至8分钟。

2、烤鱼至4分钟左右将鱼翻面，至8分钟拿出看烤制程度，以两面呈微微焦黄色为准，打开烤鱼炉的门半分钟。

3、麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以西洋香菜装点彩盘即可。

烤鱼的配料有哪些蔬菜

烤鱼的配料有八角、小茴香、干青红花椒、香叶、白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草、山柰、紫草、罗汉果、桂皮、陈皮等，此外也需要大葱、洋葱、姜、胡萝卜片、黄瓜条、香菜等蔬菜作为原料。

烹饪烤鱼技术关键：

1、把香料和干花椒入盆用沸水泡涨，|水手美食|一是为了除去异味，二是避免香料和花椒在后面炒香辣油时，因加热时间过长而焦煳。香茅草和灵草可去腥除异；白蔻本身有清热的功效；紫草既能清热祛火，又能增加油脂的红亮度；罗汉果不仅能清肠润肺，还能降低辣椒的刺激性。

2、在往菜油锅里下带香味的蔬菜炸制时，宜炸出香味便捞出。这样既可除去菜油的异味，又能增加清香味。至于下锅炸多少蔬菜，还要根据菜油质量和出香的要求去灵活掌握。

3、在制作烤鱼香辣油时，油温宜保持在三成热，并且要不停地去搅动。一般糍粑辣椒下锅后，要炒30分钟左右，香料下锅后，还要续炒10分钟左右，而花椒下锅后，则只需续炒5分钟左右。最后炒出来的料，需晾凉并静置几个小时才过滤出油脂，这是为了保证辣味、麻味和香味能充份地溶入油脂当中。

特色烤鱼的做法

将鱼用清水冲洗干净，铺在垫好锡箔纸的烤盘上，淋上料酒、抹上黑胡椒和盐、再撒上葱丝、姜丝，去腥腌制入味， 时间大概半个小时；腌制好后，表面刷上一层油，放进烤箱，上下火200度烤30分钟，再关掉下火，烤5分钟，这样会让表面的鱼皮是焦焦脆脆的；在烤的过程中把配料处理好，切成小段；在烤到20分钟的时候开始炒料，油放多一点，放入豆豉豆瓣酱，炒出红油，再将所有辣椒、花椒、葱、姜、蒜放进去翻炒出香味；加入自己喜欢的所有素菜，翻炒，大概炒到7分熟的样子即可；将调好的料均匀的浇在鱼上面，放进烤箱，上下火200度烤5分钟；最后出炉的时候撒上香菜，特色烤鱼即完成。

烤鱼的酱制作方法

1、大蒜去皮后切成蒜末待用、生姜切成姜末待用。

2、红辣椒洗净切成小段待用。

3、取一个锅倒入适量食用油，油热后加入葱花煸香。

4、加入生姜末、大蒜末、豆瓣酱进行翻炒。

5、加入食用盐、鸡精反复翻炒，酱香浓郁时关火即可。

6、把制作好的烤鱼酱放在烤鱼上面即可食用。