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烤箱烤鱼的做法

更新时间: 2026-05-06 10:24:28

烤箱烤鱼的做法

香辣烤鱼属于川菜谱,主要原料是花鲢;工艺是烤,制作简单

将鱼洗净,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身,腌制10分钟;

将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油);

炒锅热油,放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香;

加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,再加入鲜汤或水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味;

加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火;

将烧好的配菜和汤倒在鱼身上,再入烤箱烤5分钟即可;

炒锅洗净烧热,油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香,趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。

烤鱼的配料有哪些蔬菜

烤鱼的配料有八角、小茴香、干青红花椒、香叶、白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草、山柰、紫草、罗汉果、桂皮、陈皮等,此外也需要大葱、洋葱、姜、胡萝卜片、黄瓜条、香菜等蔬菜作为原料。

烹饪烤鱼技术关键:

1、把香料和干花椒入盆用沸水泡涨,|水手美食|一是为了除去异味,二是避免香料和花椒在后面炒香辣油时,因加热时间过长而焦煳。香茅草和灵草可去腥除异;白蔻本身有清热的功效;紫草既能清热祛火,又能增加油脂的红亮度;罗汉果不仅能清肠润肺,还能降低辣椒的刺激性。

2、在往菜油锅里下带香味的蔬菜炸制时,宜炸出香味便捞出。这样既可除去菜油的异味,又能增加清香味。至于下锅炸多少蔬菜,还要根据菜油质量和出香的要求去灵活掌握。

3、在制作烤鱼香辣油时,油温宜保持在三成热,并且要不停地去搅动。一般糍粑辣椒下锅后,要炒30分钟左右,香料下锅后,还要续炒10分钟左右,而花椒下锅后,则只需续炒5分钟左右。最后炒出来的料,需晾凉并静置几个小时才过滤出油脂,这是为了保证辣味、麻味和香味能充份地溶入油脂当中。

怎样形容烤鱼的美味

回味无穷、味道鲜美、耐人寻味、其味无穷、新鲜味美、津津有味、垂涎欲滴、八珍玉食、垂涎三尺、秀色可餐等。

特色烤鱼的做法

将鱼用清水冲洗干净,铺在垫好锡箔纸的烤盘上,淋上料酒、抹上黑胡椒和盐、再撒上葱丝、姜丝,去腥腌制入味, 时间大概半个小时;腌制好后,表面刷上一层油,放进烤箱,上下火200度烤30分钟,再关掉下火,烤5分钟,这样会让表面的鱼皮是焦焦脆脆的;在烤的过程中把配料处理好,切成小段;在烤到20分钟的时候开始炒料,油放多一点,放入豆豉豆瓣酱,炒出红油,再将所有辣椒、花椒、葱、姜、蒜放进去翻炒出香味;加入自己喜欢的所有素菜,翻炒,大概炒到7分熟的样子即可;将调好的料均匀的浇在鱼上面,放进烤箱,上下火200度烤5分钟;最后出炉的时候撒上香菜,特色烤鱼即完成。


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