谁知道豆花烤鱼的做法啊教教吧

谁知道豆花烤鱼的做法啊教教吧

主料：草鱼500克、豆腐脑100克大豆、100克辣椒

辅料：50克大蒜、8克大葱、5克豆瓣酱、8克陈醋、10克料酒、5克白砂糖、5克胡椒粉、20克植物油

做法：

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；

2、鱼头劈开，去掉鱼牙待用；

3、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤；

4、 锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；

5、锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

适合做烤鱼的鱼

1、有些鱼由于其肉质过于硬，譬如金鲳鱼、三文鱼，就不适合做烤鱼。目前市场上比较常见的烤鱼有草鱼、鲤鱼、鲶鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼、花鲢鱼、鲫鱼、湄公鱼、黑鱼、鳜鱼、罗非鱼等。烤鱼，虽然源起巫山万州，但不同地区的烤鱼都各有特色，所用的鱼也不同。无法绝对地说哪种鱼更，美食客都有自己的衡量标准的喜好，也好。

2、如果从杂食和食草区分，更偏向选择食草类的鱼，因为杂食类的鱼， 虽然体积大，长得也快，但生存水质要求很低，耐低氧，污染严重的水塘里也很容易大量繁殖，比如鲶鱼虽然刺少，但肉质一般。

3、烤鱼使用的比较多的就是草鱼，草鱼又名皖鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。 草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 草鱼味道鲜美，价格便宜，唯一的缺电就是刺多。

烤锅做烤鱼的方法

1、把鱼用水冲洗后，用厨房纸擦干水分，然后剪掉鱼尾和鱼鳍，再用料酒和少许盐腌制10分钟左右。

2、把腌好的鱼沥干水分，在鱼的全身抹上油和少许孜然粉。（把锡纸铺好并在纸上也抹上油，再把鱼放在锡纸上。把另外一张锡纸也抹上油，盖在鱼身上，再把锡纸四边折叠好。

3、平底锅加热，放上少许油，把包好的鱼放在平底锅上，开始烤鱼，用小火烤15-18分钟左右，再把鱼翻面烤12分钟左右。

4、在烤鱼的同时把青红彩椒和黄瓜切丁、洋葱一半切小丁一半切丝、香菜和香芹菜切段、大蒜、葱、生姜、小辣椒切好备用。

5、另起一个锅，锅烧热倒入油，放入少许豆瓣酱炒出香味，再依次放入花椒粉、胡椒粉、辣椒、姜、葱、蒜、洋葱、盐、味精、白砂糖。

6、把开水焯好的素菜，放入平底锅。再把烤好的鱼放在素菜上，然后把小辣椒、黄瓜丁、香芹菜段和香菜等放在鱼上，这时再把煮好的汤全部倒入平底锅中用中小火煮四分钟左右，再撒上炒熟的花生和葱花香关火，吃的时候把配菜用筷子推到两边。

烤箱烤鱼的做法

1、食材：鲫鱼1000克，食盐10克，辣椒粉30克，料酒50克，孜然粉10克，鸡精6克，生抽6克。

2、鲫鱼去鱼头鱼肠，清洗干净沥水，放点盐，倒进料酒，淋上酱油，撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鸡精，拌匀腌制半天。

3、烤盘上刷上油防粘纸，再将鱼刷上油放在烤盘上，放进烤箱，上下火180度，烤三十分钟，端出再次刷上油，放进烤箱烤，具体时间根据不同品牌的烤箱而定。

烤鱼的配料有哪些蔬菜

烤鱼的配料有八角、小茴香、干青红花椒、香叶、白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草、山柰、紫草、罗汉果、桂皮、陈皮等，此外也需要大葱、洋葱、姜、胡萝卜片、黄瓜条、香菜等蔬菜作为原料。

烹饪烤鱼技术关键：

1、把香料和干花椒入盆用沸水泡涨，|水手美食|一是为了除去异味，二是避免香料和花椒在后面炒香辣油时，因加热时间过长而焦煳。香茅草和灵草可去腥除异；白蔻本身有清热的功效；紫草既能清热祛火，又能增加油脂的红亮度；罗汉果不仅能清肠润肺，还能降低辣椒的刺激性。

2、在往菜油锅里下带香味的蔬菜炸制时，宜炸出香味便捞出。这样既可除去菜油的异味，又能增加清香味。至于下锅炸多少蔬菜，还要根据菜油质量和出香的要求去灵活掌握。

3、在制作烤鱼香辣油时，油温宜保持在三成热，并且要不停地去搅动。一般糍粑辣椒下锅后，要炒30分钟左右，香料下锅后，还要续炒10分钟左右，而花椒下锅后，则只需续炒5分钟左右。最后炒出来的料，需晾凉并静置几个小时才过滤出油脂，这是为了保证辣味、麻味和香味能充份地溶入油脂当中。