制作烤鱼的方法步骤

制作烤鱼的方法步骤

1、鲈鱼1条，土豆50克，熟花生米20克，香菜5克，菜花30克，藕片30克，洋葱1个，西红柿1个，姜20克，干辣椒2克，花椒2克，十三香2克，姜粉2克，孜然粉2克，豆豉10克，盐5克，豆瓣酱20克，大蒜20克。

2、首先处理鲈鱼，把鲈鱼洗净，在鱼背部划几刀，放入盆中备用。

3、空碗中倒入食用油20毫升、十三香5克、孜然粉5克、姜粉5克、蒜粉5克、盐5克、搅拌均匀。

4、把调好的姜粉碗用小刷子，刷到鱼身的里外，每个地方都要刷到，腌制30分钟入味。

5、把腌制好的鱼放入番茄上面，放入烤箱，中火烤15分钟。

6、烤鱼的时候，我们来做配料，锅中加入少许油，油温6成热的时候，下入蒜末20克、姜末20克、洋葱片50克、小火煸炒出香味。

7、锅中炒出香味后，加入花椒3克、干辣椒5克、豆豉10克、豆瓣酱20克、小火慢慢炒出红油。

8、锅中炒出红油后，加入100毫升开水，水烧开后加入藕片30克、菜花块30克、土豆片30克、中火煮1分钟入味。

9、15分钟后，把烤鱼拿出来，放入煮好的配菜，汤汁也倒入，再放入烤箱中，这次用大火烤5分钟。

10、5分钟后，把烤鱼从烤箱中拿出，撒上香菜、熟花生米适量，这样一道既好吃又开胃的麻辣烤鱼就做好了。

特色烤鱼的做法

将鱼用清水冲洗干净，铺在垫好锡箔纸的烤盘上，淋上料酒、抹上黑胡椒和盐、再撒上葱丝、姜丝，去腥腌制入味， 时间大概半个小时；腌制好后，表面刷上一层油，放进烤箱，上下火200度烤30分钟，再关掉下火，烤5分钟，这样会让表面的鱼皮是焦焦脆脆的；在烤的过程中把配料处理好，切成小段；在烤到20分钟的时候开始炒料，油放多一点，放入豆豉豆瓣酱，炒出红油，再将所有辣椒、花椒、葱、姜、蒜放进去翻炒出香味；加入自己喜欢的所有素菜，翻炒，大概炒到7分熟的样子即可；将调好的料均匀的浇在鱼上面，放进烤箱，上下火200度烤5分钟；最后出炉的时候撒上香菜，特色烤鱼即完成。

万州烤鱼的来历

据老辈人的说法，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。

诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。

此后，这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传，也为他们争得了无数荣誉。在唐、宋、明、清四朝，这位名厨家族就先后出过 13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。

但是，烤鱼绝技在民间的流传却渐渐少了，曾险些失传，三国饮食文化研究所，以国际烹饪大师、中国十大烹饪大师、中国创新菜研究院副院长张正雄先生为代表，搜集了大量三国时期民间饮食的原始资料，取证民间，终获烤鱼秘方。诸葛饮食文化有限公司不惜重金购得这一秘方，采用“先烤后炖”的独特烹饪方法，边吃边以小火持续炖煮，味道别具特色。

因而“诸葛烤鱼”在全国已经开辟了多家连锁店，引领了现代烹鱼的新时尚。