鱼汤怎么炖

鱼汤怎么炖 制作鱼汤的方法

1、鲤鱼精汤，原料：鲤鱼1尾，老姜80克，枸杞1大匙。

2、辅料：米酒2大匙，盐1小匙。

3、鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净，也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。

4、姜去皮，洗净，切片。

5、锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成。

6、注意鱼鳞不要刮掉，小火慢炖，会让鱼鳞中的蛋白质、钙质溶入汤里，给身体最佳补养。

鱼汤怎么变白的原理

在熬或煮制过程中，鱼肉所含脂肪外溢，水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成明胶分子，汤汁在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成微粒，而卵磷脂、明胶分子和具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂重任，将细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，就使得汤汁浓白如乳。

说简单点，乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。这里面影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油，就是这个原因。

鲍鱼汤怎么去腥

鲍鱼汤去腥方法：

鲍鱼切花刀，加入料酒、葱姜蒜腌制半小时后，上锅蒸10分钟即可去除腥味。用白酒浸泡可去除鲍鱼腥味。用柠檬汁浸泡可去除鲍鱼腥味。

鸡猪肚甲鱼汤怎么煮好喝

1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。

2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。

3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮，若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟。

4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。

鱼汤怎么煮白

1、准备材料：葱段、姜片、料酒、新鲜的鱼。

2、将新鲜的鱼用葱段、姜片、盐和料酒腌制15分钟。

3、把锅烧热，用姜片在锅底涂抹。

4、加适量油，油热后，把鱼放下去煎。

5、煎1分钟，用铲子翻转至鱼的另一面，继续煎另外一面。

6、煎1分钟，直到鱼的两面都煎成黄色。

7、加水。冷水，热水均可。

8、加入葱段、姜片和适量的盐，盖上锅盖，大火烧开。

9、转小火，慢慢的炖20分钟。

10、直到汤的颜色越来越白。