法式煎鹅肝怎么做

法式煎鹅肝怎么做

原料：鹅肝80克、黑胡椒汁10克、黄油2克、牛奶适量、面粉适量。

做法：

1、先将鹅肝切成厚片，用牛奶浸泡5小时后备用；

2、然后在鹅肝片上涂上面粉，在不粘锅里用黄油煎成两面金黄色；

3、最后将黑胡椒汁浇到鹅肝上即可。

煎鹅肝的火候如何掌握

煎鹅肝的时候应该牢记使用小火进行烹饪，切记不能将火候加大。当煎鹅肝到一定程度上时，油会沸腾，在油的映衬之下鹅肝的颜色会变得炫目，金黄而富有光泽，继续使用小火微煎，鹅肝两面变成金黄色时，需要迅速翻面煎两分钟，继续保持使用小火烹煮。

煎鹅肝要注意什么

1、煎前反复浸泡：煎鹅肝之前要用水反复进行浸泡3-4小时，这样是为了消除毒素。

2、用小火煎：煎的时候要记得小火微煎，要想煎好鹅肝，就一定要用小火慢慢煎，火候要控制好，直到两面都是变成金黄色为宜。

3、不能频繁翻面：煎鹅肝不能频繁翻面，鹅肝烹饪的厨师一般只翻一次面，因为这样才能保证鹅肝不会散，等到稍微有一些发硬的时候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了。

煎鹅肝的制作方法

>食材准备：鹅肝１００克、苹果１个、黄油３０克、纯牛奶少许、黑胡椒粉适量、盐适量、白糖３克、生粉适量、烤土司片２片、胡萝卜片少许。

１、鹅肝半解冻后吸干水分切片，苹果洗净切片。

２、鹅肝片放入盘子，加入适量盐、少许纯牛奶、３克白糖和适量黑胡椒粉，抹匀腌制３０分钟。

３、起锅烧热，黄油小火下锅至融化，然后在每片鹅肝上撒点生粉下锅用小火煎。

４、１分钟后翻面，煎另一面，煎至两面金黄。

５、期间放入苹果片和胡萝卜片，把苹果煎至表面微黄，煎２－３分钟（先把鹅肝盛出）。

６、煎苹果期间把２片吐司放入烤箱机烤至表面金黄，切去四边，把烤好的吐司切成鹅肝的大小。

７、出锅摆盘，吐司放最下面，中间放苹果片，最后放上鹅肝，摆上煎好的胡萝卜片装饰即可。

鹅肝因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为养生的理想食品。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。