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法式煎鹅肝怎么做

更新时间: 2026-05-02 15:40:44

法式煎鹅肝怎么做

原料:鹅肝80克、黑胡椒汁10克、黄油2克、牛奶适量、面粉适量。

做法:

1、先将鹅肝切成厚片,用牛奶浸泡5小时后备用;

2、然后在鹅肝片上涂上面粉,在不粘锅里用黄油煎成两面金黄色;

3、最后将黑胡椒汁浇到鹅肝上即可。

煎鹅肝的火候如何掌握

煎鹅肝的时候应该牢记使用小火进行烹饪,切记不能将火候加大。当煎鹅肝到一定程度上时,油会沸腾,在油的映衬之下鹅肝的颜色会变得炫目,金黄而富有光泽,继续使用小火微煎,鹅肝两面变成金黄色时,需要迅速翻面煎两分钟,继续保持使用小火烹煮。

煎鹅肝要注意什么

1、煎前反复浸泡:煎鹅肝之前要用水反复进行浸泡3-4小时,这样是为了消除毒素。

2、用小火煎:煎的时候要记得小火微煎,要想煎好鹅肝,就一定要用小火慢慢煎,火候要控制好,直到两面都是变成金黄色为宜。

3、不能频繁翻面:煎鹅肝不能频繁翻面,鹅肝烹饪的厨师一般只翻一次面,因为这样才能保证鹅肝不会散,等到稍微有一些发硬的时候就要迅速翻面,不然就很容易煎糊了。

煎鹅肝的制作方法

>食材准备:鹅肝100克、苹果1个、黄油30克、纯牛奶少许、黑胡椒粉适量、盐适量、白糖3克、生粉适量、烤土司片2片、胡萝卜片少许。

1、鹅肝半解冻后吸干水分切片,苹果洗净切片。

2、鹅肝片放入盘子,加入适量盐、少许纯牛奶、3克白糖和适量黑胡椒粉,抹匀腌制30分钟。

3、起锅烧热,黄油小火下锅至融化,然后在每片鹅肝上撒点生粉下锅用小火煎。

4、1分钟后翻面,煎另一面,煎至两面金黄。

5、期间放入苹果片和胡萝卜片,把苹果煎至表面微黄,煎2-3分钟(先把鹅肝盛出)。

6、煎苹果期间把2片吐司放入烤箱机烤至表面金黄,切去四边,把烤好的吐司切成鹅肝的大小。

7、出锅摆盘,吐司放最下面,中间放苹果片,最后放上鹅肝,摆上煎好的胡萝卜片装饰即可。

鹅肝因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为养生的理想食品。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。


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