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煎鹅肝怎么做不腥

更新时间: 2026-05-03 16:12:07

煎鹅肝怎么做不腥

1、主料:上等鹅肝150g;辅料:苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许;配料:胡萝卜片和茄子片。

2、烧汁:由于掺入了黑胡椒,烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁,烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜,再加上番茄和番茄酱,然后把所有的原料都放入烤箱,高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉,调制时在牛精粉上浇上开水,然后加入少许盐用开水煮,在家里可以稍微勾芡,使得汁能浓一些。

3、首先将鹅肝切成片,撒上黑胡椒和盐蘸上面粉,上火把铛烧热。

4、把鹅肝放入油中,把肝用中火把两面煎熟,煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

5、把苹果去皮去核,然后切成片。然后也蘸上面粉,用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色,再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同,他们喜欢把水果和熟食放在一起食用,这样能起除腻的作用。

6、把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上,配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

法式煎鹅肝怎么做

原料:鹅肝80克、黑胡椒汁10克、黄油2克、牛奶适量、面粉适量。

做法:

1、先将鹅肝切成厚片,用牛奶浸泡5小时后备用;

2、然后在鹅肝片上涂上面粉,在不粘锅里用黄油煎成两面金黄色;

3、最后将黑胡椒汁浇到鹅肝上即可。

煎鹅肝的火候如何掌握

煎鹅肝的时候应该牢记使用小火进行烹饪,切记不能将火候加大。当煎鹅肝到一定程度上时,油会沸腾,在油的映衬之下鹅肝的颜色会变得炫目,金黄而富有光泽,继续使用小火微煎,鹅肝两面变成金黄色时,需要迅速翻面煎两分钟,继续保持使用小火烹煮。

煎鹅肝的制作方法

>食材准备:鹅肝100克、苹果1个、黄油30克、纯牛奶少许、黑胡椒粉适量、盐适量、白糖3克、生粉适量、烤土司片2片、胡萝卜片少许。

1、鹅肝半解冻后吸干水分切片,苹果洗净切片。

2、鹅肝片放入盘子,加入适量盐、少许纯牛奶、3克白糖和适量黑胡椒粉,抹匀腌制30分钟。

3、起锅烧热,黄油小火下锅至融化,然后在每片鹅肝上撒点生粉下锅用小火煎。

4、1分钟后翻面,煎另一面,煎至两面金黄。

5、期间放入苹果片和胡萝卜片,把苹果煎至表面微黄,煎2-3分钟(先把鹅肝盛出)。

6、煎苹果期间把2片吐司放入烤箱机烤至表面金黄,切去四边,把烤好的吐司切成鹅肝的大小。

7、出锅摆盘,吐司放最下面,中间放苹果片,最后放上鹅肝,摆上煎好的胡萝卜片装饰即可。

鹅肝因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为养生的理想食品。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。


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