卷春饼配菜都有什么

卷春饼配菜都有什么

肉炒酸菜粉儿、肉丝炒豆芽、炒土豆丝儿、韭菜炒鸡蛋、韭黄炒肉丝、卷心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋、京酱肉丝。

卷春饼配菜都有什么

肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝。

卷春饼最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为春盘。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有春日春盘细生菜的诗句！

清《调鼎集》一书中曾记载了春饼的制法：擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季应时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春饼切段。这是清朝的吃法。二十一世纪的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好而定，在食用时，有些人喜欢抹甜面酱、卷羊角葱食用，有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。

卷春饼配菜都有什么

1、所谓“配菜”就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。

2、拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。若要炒着吃，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃，也属于春饼的一种配菜。

3、卷春饼的菜肴，也可预先备置熏鸡、酱肉、香肠等，但都要先切成丝。临时热炒的可简单地做成韭黄炒肉丝、包心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋等。菠菜梗炒金针、木耳、油豆腐丝等，配成六样八样均可。

4、另外一种就是卷鸡蛋，把鸡蛋摊成片状，卷在春饼里吃。

鸡蛋粉丝卷春饼

1、食材：面粉400克、温水200克、鸡蛋3个、橄榄调和油适量、肉丝50-100克、豌豆尖一把（约20克）、豆芽一把（约50克）、粉丝1个、盐1勺、轻盐酱油适量、料酒1勺。

2、准备好所有食材；

3、面粉加1勺盐，加入200克温水用筷子搅成絮状

4、加入约20克油

5、揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟

6、粉丝泡温水

7、豆芽和豌豆尖摘洗干净备用

8、鸡蛋打散

9、肉丝用味达美料酒、六月鲜轻盐酱油、淀粉和鸡蛋清抓匀，加适量油封住让肉更滑

10、醒发好的面团分割成剂子，我的约25克一个

11、擀成饺子皮大小的圆面片

12、一层饺子皮刷一层油，盖一张饺子皮后再刷一层油。重复叠5-10张

13、烙好的饼皮密封，避免水分散失

14、擀成又薄又大的一摞面皮，放入不粘锅中烙饼，10秒左右翻面揭掉表面的第一张饼，再翻面烙饼，直到饼皮烙完

15、橄榄调和油把肉滑熟

17、捞出后下鸡蛋滑散炒熟，加豆芽炒熟，加豌豆尖炒熟，加粉丝和轻盐酱油调味。

18、炒好的配菜，做好的饼皮又薄又韧，包起炒好了配菜即可享用。