蛋黄酥配方

蛋黄酥配方 这样做最好吃

1、小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。

2、做油皮，准备中筋面粉150克，猪油20克，开水70克和面揉成面皮。

3、做油心，准备低筋面粉100克，猪油50克，揉质微白使其完全融合，将揉好的面团盖保鲜膜，静制10分钟。在生鸭蛋黄上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分钟。准备熟面粉50克，豆沙120克，搓揉成长条，切小块备用。

4、将肉松和鸭蛋黄包入豆沙中，搓成圆球状。

5、将静置好的油皮搓成揪成剂子，油心切成剂子。将油皮擀平，包入油心，然后擀成长片状卷起来，再擀一遍，盖保鲜膜，静置5—6分钟。擀平面团，将准备好的馅心包入收口成圆形，放入烤盘中。

6、加上蛋黄液，并撒上黑芝麻，放入上下火200℃预热5分钟的烤箱，上下火200℃，烤制25分钟即可

蛋黄酥配方

1、小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。

2、做油皮，准备中筋面粉150克，猪油20克，开水70克和面揉成面皮。

3、做油心，准备低筋面粉100克，猪油50克，揉质微白使其完全融合，将揉好的面团盖保鲜膜，静制10分钟。 在生鸭蛋黄上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分钟。准备熟面粉50克，豆沙120克，搓揉成长条，切小块备用。

4、将肉松和鸭蛋黄包入豆沙中，搓成圆球状。

5、将静置好的油皮搓成揪成剂子，油心切成剂子。将油皮擀平，包入油心，然后擀成长片状卷起来，再擀一遍，盖保鲜膜，静置5—6分钟。擀平面团，将准备好的馅心包入收口成圆形，放入烤盘中。

6、加上蛋黄液，并撒上黑芝麻，放入上下火200℃预热5分钟的烤箱，上下火200℃，烤制25分钟即可

酥掉渣的蛋黄酥配方

1、油皮材料：低筋面粉100g，水30g左右，转化糖浆5g，细砂糖20g，猪油33g，低筋面粉100g；猪油酥材料：油50g；内馅材料：豆沙馅250g，咸蛋黄5个；表面材料：蛋黄液适量，黑芝麻适量。

2、油皮材料加入面包机内，油酥材料混合揉匀成光滑的面团，盖保鲜膜松驰1小时，揉出薄膜，盖保鲜膜松驰1小时。

3、松弛好的油皮面团分成每个18g大小，油酥面团分成每个13g大小，分别揉圆。

4、将油皮按压成圆形，包入油酥面团，借助虎口慢慢收口，捏紧，收口朝下，盖保鲜膜松驰20分钟。

5、松弛好的面团，轻轻按压，然后擀成牛舌形，卷起，盖保鲜膜松驰20分钟。

6、收口朝上，用手掌轻轻按压平，用擀面杖擀成牛舌形，卷起，盖保鲜膜继续松驰20分钟。

7、蛋黄对切一半，豆沙馅分成25g每个的大小揉圆，用豆沙馅将蛋黄包起来，依次排入烤盘内，最好盖上保鲜膜。

8、将松驰好的面皮收口朝上，轻轻擀成圆形面皮，将豆沙蛋黄馅包入，慢慢用虎口收口，收口捏紧，搓成圆形，放入烤盘中，表面刷蛋黄液撒黑芝麻。

9、放入预热好180度的烤箱中下层，上下火烤25-30分钟。