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酒糟鱼的做法是什么

更新时间: 2026-05-06 05:24:48

酒糟鱼的做法是什么

1、首先准备两条青占鱼,解冻后去除鱼的内脏,然后对半切开。

2、在锅中加入少量的油,将切好的鱼放入锅中进行煎炸,煎至两面微黄,放入切好的葱、姜、蒜、小辣椒。

3、然后在锅中倒入清水,加入盐、酒糟、老抽、糖、料酒,盖上锅盖焖煮收汁,出锅时洒上葱花即可。

酒糟鱼腌制方法

1、食材:鱼干1000g、姜20g、蒜20g、干辣椒30g、江米酒700g。

2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。

3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。

4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。

5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。

6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。

新鲜鱼怎么做酒糟鱼好吃

材料:

咸草鱼干1300g,姜20克 ,蒜20克,干椒丝30克,米酒700克,食用油适量,麻油适量,麻辣鲜适量。

做法:

1、清洗咸草鱼干,用刷子刷去表面的盐粒,用清水浸泡1个半小时;

2、阴干草鱼,切成块,鱼皮朝上放入蒸锅里蒸熟,取出晾冷;

3、热锅里倒油,油烧至7成热时关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开;

5、把草鱼倒进米酒中,放麻辣鲜,转小火煮2分钟;如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,后关火,彻底摊凉酒糟鱼;

6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右即可。


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