新鲜鱼怎么做酒糟鱼好吃

新鲜鱼怎么做酒糟鱼好吃

材料：

咸草鱼干1300g，姜20克 ，蒜20克，干椒丝30克，米酒700克，食用油适量，麻油适量，麻辣鲜适量。

做法：

1、清洗咸草鱼干，用刷子刷去表面的盐粒，用清水浸泡1个半小时；

2、阴干草鱼，切成块，鱼皮朝上放入蒸锅里蒸熟，取出晾冷；

3、热锅里倒油，油烧至7成热时关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开；

5、把草鱼倒进米酒中，放麻辣鲜，转小火煮2分钟；如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，后关火，彻底摊凉酒糟鱼；

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右即可。

酒糟鱼怎么吃

酒糟鱼的做法：

食材用料：鲤鱼，葱、姜、蒜、米酒、酒糟等。

方法：

1、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时；

2、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟取出晾冷；

3、热锅里倒油，油烧至7成热时立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料；

4、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水，最后关火，彻底摊凉酒糟鱼；

5、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

酒糟鱼是哪里的食物

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。

关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。既是酒糟鱼，就不必脱酒糟。枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟和红泡椒，食者便会有一些醺醉。感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。