自制火锅底料

自制火锅底料

1、食材：用豆瓣，一定要正宗的豆瓣1/3袋、干红辣椒若干(可根据口味自己掌握)。

2、把锅加热以后倒入一勺油进行加热，轻轻进行摇晃让锅大部分都能粘上油(这样不容易粘锅)，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。

3、等到油热以后改为中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味。

4、加入大半锅高汤，改为大火煮开。加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。

火锅底料买回来怎么做

1、先放油500g,大火烧至八成热。

2、加入100克郫县豆饼瓣(如果能吃辣，可以再加些干辣椒段)、大葱段、生姜片适量，大蒜30～50g。

3、炒香后加入火锅底料后转成中火，火锅料炒化后马上加入高汤，没有高汤用清水也可以。

4、煮开后加入适量的味精和鸡精(如果要达到火锅店的味道，则要多点味精和鸡精)，(加入适量醪糟，可以让口感更醇厚，但不能太多，20g就可以了，大概两匙)，如果没有醪糟，可以用200毫升左右的啤酒代替。

5、最后，汤再煮个30分钟左右就可以开始烫火锅了。

激情椒麻火锅底料的做法

1、 将平菇撕成材料；

2、 将火腿，鸡肉放热水中焯熟，切成4厘米长，2.5厘米宽，0.3厘米厚的肉片；

3、 将炒锅放置中火上，倒入油烧至五成热，放入平菇、菜心炒出香味；

4、加鸡肉、火腿炒匀，然后加入鸡汤1000毫升、胡椒、味精等，烧沸，即可。