油焖大虾做法火锅底料

油焖大虾做法火锅底料

1、准备食材：清水虾3斤；火锅底料1/4包；油焖大虾卤料包1包；生抽、老抽、蚝油适量；油、盐适量；啤酒大瓶；姜、葱段适量；干辣椒、花椒适量。

2、虾子买回来先剪掉头部大概2厘米，会拽出来一团黑色的东西一定要丢掉。然后刷干净，虾肉背面剪开。然后齐刷刷丢在盐水或者加了白醋的水里面浸泡。之后沥干备用。

3、锅中加油，放入火锅底料、干辣椒、花椒和生姜片，小火至底料全部融化。

4、加入洗干净的虾子翻炒，直到酱料均匀覆盖。

5、倒入啤酒，加入卤料包。

6、加入生抽、老抽和蚝油，稍微翻炒一下。

7、盖上锅盖小火焖。

8、大概焖20分钟到虾子全部变红。

9、放入大葱段，大火收汁

火锅底料红油怎么做

1、红油是用干辣椒、花椒加上香料调制而成。

2、准备食用油5000克，干辣椒1000克，花椒500克，紫草30克生姜片300克葱段300克。

3、先把油烧至5层热，先下入紫草炸制紫红色，下入生姜和香葱炸干，下入四川辣椒和花椒炸香即可。

如何保存自家熬制的火锅底料

保存火锅底料的方法：晾凉后装入塑料袋里密封后放入冰箱冷冻室冻成冰块即可以长时间保存。

自制火锅底料的制作方法：

将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化。泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状。将豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用。将350毫升油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15至20分钟。等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可。

火锅底料的老汤怎么熬好呢

主料：猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100g。

辅料：生姜2块，大葱5根，料酒10ml，鸡精4g、味精3g，干辣椒50g、花椒60g。

方法步骤：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，鸡爪骨洗净，生姜拍破，大葱切成若干段。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

4、随后撒干辣椒和花椒适量入火锅中，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料。

火锅底料的家常做法

原料：

干辣椒、大蒜粒、姜切片、香叶、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香、牛油。

做法：

1、锅热下牛油，300到500克；

2、油温高后先下几大勺豆瓣酱，放入花椒、八角、姜等佐料；

3、爆香后的佐料加入适量的大骨头，加两勺酒酿，再加大葱熬上一小时；

4、熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，火锅底料就完成了。