家里做凉皮的方法

家里做凉皮的方法

1、取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。

2、倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。

3、将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。

4、淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层，静置过夜的话，韧性更佳；夏天需放冰箱冷藏。

5、在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。

6、将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸20分钟。

7、拎起纱布取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用（纱布便于取出面筋，避免面筋粘在容器中，开盖后，膨胀的面筋会回缩，属于正常情况） 。

8、把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。

9、在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆。

10、放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火3-4分钟。连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下（多张叠放的话，每张需抹上熟油或橄榄油，以免粘连）。

11、将做好的凉皮卷起，切条装盘。放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。最后点缀上香菜叶，爽口凉皮完成！

做凉皮可以用塑料盘吗

做凉皮不可以用塑料盘，因为塑料盘会烫出大量的毒素，而且还会导致凉皮黏在一起，并且会对身体产生不好的影响；所以做凉皮可以使用白铁盘、不锈钢盘、合金钢盘等。

凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，而且凉皮可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品；并且凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养。

玉米淀粉可以做凉皮吗

玉米淀粉是不可以用来做凉皮，因为玉米淀粉是做凉粉的，凉皮是用面粉做的，淀粉和面粉是不同的，做出来的东西也会有所不同，玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。

做凉皮的筋力源怎么用的效果最好

效果如下：1、在一斤面粉里加入三克盐，兑上凉水和面；2、将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上；3、盆中倒入凉水，在面团一半的位置为宜，开始洗面；4、揉到面水浑浊即可换一盆水；5、煮面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可；6、洗面的水放在锅里沉淀四个小时以上，沉淀的时间越久效果越好；7、把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍；8、留下没有杂质的面水；9、准备两个平底的不锈钢盘交替使用，并在每个盘子上刷一层薄薄的熟油；10、在平盘里倒一勺面水，放入已