碳酸氢钠与二氧化碳为什么不反应

碳酸氢钠与二氧化碳为什么不反应

碳酸氢钠，俗称小苏打，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味；

二氧化碳，是空气中常见的温室气体，一种气态化合物，碳与氧反应生成，一个二氧化碳分子由两个氧原子与一个碳原子通过共价键构成，常温下是一种无色无味、不可燃的气体，密度比空气大，略溶于水，与水反应生成碳酸；

因此，两者的化学性质分别为弱酸、弱碱，不能发生反应。

炸鸡柳为什么不脆

炸鸡柳不脆的原因：

1、未使用淀粉：如果炸鸡柳用的是面粉，而不是淀粉，可能导致鸡柳炸出来不够脆。

2、鸡蛋液裹在了鸡柳的外面：如果将鸡蛋液裹在了鸡柳的外面，也会导致鸡柳不够脆。

3、未在表面沾上面包糠：炸鸡柳时，在表面沾上一层面包糠，吃起来会更脆。

4、未复炸：鸡柳炸熟之后，再用高温复炸一遍，吃起来也会更脆。

烤的泡芙为什么不脆

可能原因如下：

1、制作过程中打开了烤箱。因为制作泡芙，面粉受热是膨胀的基础，一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热，如果中途打开烤箱，刚烫熟的面糊遇到冷空气后，短短十几秒内就会冷却，遇冷就没办法膨胀。表皮也不会酥脆。

2、面粉没有烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来。因此面粉没有烫熟，泡芙表皮也就不酥脆。

3、面糊的干湿程度。泡芙面糊的干湿程度也