炸红薯片的面粉加什么比较干脆

炸红薯片的面粉加什么比较干脆

红薯本身就含有大量的淀粉，所以炸制红薯片时根本不用蘸面粉。比如炸肉段蘸面粉或上浆，那是利用面粉中淀粉加热后会糊化并炸成硬壳锁住肉段中的水分而是菜肴外焦里嫩。而拔丝地瓜菜肴的地瓜（红薯）炸制时就不用上浆或蘸面粉，利用它切断面的淀粉直接就炸就可以，照样是厚片外脆里嫩，薄片酥脆干甜的效果。

薯片的包装有什么作用

包装主要分2类:

1、袋类:充惰性气体，内容物散放，密封包装防潮、防氧化、防挤压，视觉效果。缺点：空间利用率低。开封后失去气体防挤压效果需尽快食用，容易受潮变软，容易受压变碎，影响食用。

2、筒类:充惰性气体，内容物整齐排放，密封包装。防潮、防氧化，防挤压，开封后，可重复封口，短时间保持干燥不受潮，便于携带。

薯片的主要成分

薯片的主要成分是土豆，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。但是部分B族维生素在高温下热稳定性不高，在烹调中容易被破坏。薯片制作方法是把马铃薯去皮后切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可。

烤薯片的做法

1、准备好所需材料；

2、然后将土豆去皮洗净，直接切成薄片后；

3、把切好的土豆放入清水中洗三次，然后洗掉多余的淀粉；

4、然后捞起一片一片的排在烤网上晾干水份；

5、晾干后再撒上细盐，然后再撒上孜然粉；

6、将孜然粉均匀分布再薯片的表面上；

7、将烤箱预热至200度，在中途可以取出反面再烤，放中层烤8分钟后，将其取出。