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鱼胶怎么保存方法

更新时间: 2026-05-04 10:27:34

鱼胶怎么保存方法

1、干燥。

鱼胶的保存最怕潮湿和虫害,所以不建议放在厨房,因为厨房的湿度比较大,只要是房子里潮湿的地方都不合适存放鱼胶。为了保持干燥,通常是书柜和衣柜顶部较高的地方放置比较好。我们可以把鱼胶用袋子密封起来挂起来,挂得高一点。

2、通风。

除了干燥,通风也是非常重要的一步。像南方的空气比较潮湿,这时我们就需要把鱼胶封起来,不要拿出来通风。但如果天气闷热,就不要把鱼胶放在袋子里闷半年一两年那么久了,而是要取出进行通风检查,或者你可以把它拿出来晒晒太阳也是可以的。

鱼胶怎么去腥

鱼胶去腥的方法有:尽量选择老胶、挑选公鱼胶、鱼胶先泡一个小时变软后,把表面黄油清洗干净,然后根泡发3~10小时等等。还可以用葱姜去腥、山楂去腥等等。具体如下:

一、从源头上去腥。

1、老胶腥味轻,新胶腥味重。鱼胶长期放置后,腥味成分逐渐挥发,炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候,尽量选择老胶。

2、挑选公鱼胶,腥味比母鱼胶的淡些。

3、鱼胶里面一丝丝的黄油,那就是腥味的源头。鱼胶先泡一个小时变软后,把表面黄油清洗干净,然后根泡发3~10小时。

二、葱姜去腥法。

1、锅内煮刚好没过鱼胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的鱼胶。

2、滴几滴料酒,焯几分钟分钟捞起,不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行。

3、稍凉后将鱼胶过水,然后在炖煮。

三、山楂去腥法。

炖煮鱼胶的时候放几片山楂,就在药店就有卖,很便宜,腥味减少很多很多,还有一点山楂的味道,非常好。

鱼胶怎么选择好坏

1、看鱼胶的透明度。最简单的方法就是在逆光的情况下,能看到手指,感觉到鱼胶是透明的一样。

2、看鱼胶的纹理纹路。不同品种的鱼胶,都有自己特有的纹理,越老的花胶,纹理越清晰,越细腻,越好看。

3、看鱼胶的特征。每一种鱼胶的特征不一样,比如北海鱼胶有两个耳朵,耳朵是通的,而不是一块实心的胶;赤嘴有两条法令纹,法令纹判别有两排出水口;黄花胶的胶身中间有一条肉须,是筒状的黄花胶,肉须在筒内,是开边的黄花胶,肉须很明显就在胶中间等等。

4、看鱼胶的浸泡效果。真的鱼胶泡到水里是完整的,不会散乱变形。

5、辨别鱼胶的口味。一般炖出来的花胶汤,味甘性平,新胶有鱼腥味,老胶则没有鱼腥味,或腥味淡一些。如果花胶口味很怪,就有可能是假花胶了哦。

6、把鱼胶掰开。即将鱼胶掰开,看看会不会容易断,一般好一点的鱼胶掰开会有藕断丝连的感觉,而不会一下子就变成两块。不过厚一点的鱼胶大个的鱼胶,就很难掰了。

7、看鱼胶的色泽。色泽是辨别鱼胶好坏的因素,有的鱼胶色泽看上去很假,因为一些不良商家用新胶去加色,使之看起来像老胶,但是闻起来有一种色剂的味道,或者怪味。其实新老胶,不要只看颜色,还要从气味、干度、纹理等方面综合评判哦。


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