自制虾酱的配方

自制虾酱的配方

1、材料：小鲜虾500克，食盐150克，葱白、生姜各20克，酱油20克，清水150克，色拉油100克。

2、将小鲜虾中的杂质拣净，用清水洗两遍，挤干水分。鲜虾剁成碎粒，生姜刨皮，洗净，同葱白分别剁成碎末。

3、虾肉粒入盆，加食盐拌匀腌5分钟，待用。

4、炒锅上火炙好，放色拉油烧至七成热时，下葱末和姜末炸香。

5、投入鲜虾粒煸炒一会，加入清水煮制，并加入酱油和剩余食盐调好色味。

6、以小火熬煮约5分钟至无水气时，熄火，装瓶存用。

虾酱的吃法

1、虾酱可以炒着吃，就像豆瓣酱一样，起到调味的作用。在炒饭或炒面的时候放入虾酱，就会吃出海鲜的味道，还起到调色的作用，并且拥有一定的营养，当不能吃太多，要坚信物极必反的道理。

2、虾酱还可以放入饺子馅里面，就像吃海鲜饺子一样，味道出奇的好。不知道用大葱蘸虾酱就着馒头吃的感觉怎么样，不过可以试一下类似于东北的吃法。

3、做咸粥的时候也可以放入一点，做成海鲜粥也不错。在取虾酱的时候一定要用干净的且干燥的筷子或勺子取，要不然会容易坏掉的。

蜢子虾酱的做法

蜢子虾酱的做法：

原料：活蜢虾1000克、盐50克、干净的真空玻璃罐一个。

做法步骤：

1、蜢虾用盐拌匀；

2、装入真空玻璃管封存；

3、在避光的地方，或进冰箱的冷藏室，放上10天左右即可。

蜢子虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将蜢子虾酱干燥成块状出售，称为虾羔，味道较蜢子虾酱浓郁。蜢子虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。

眉豆炒虾酱的做法

材料主料：虾酱20克、眉豆100克、鸡蛋3个。

辅料：花生油适量、干辣椒适量、葱适量、盐少许、水少许。

1、将眉豆择洗干净。

2、准备好虾酱。

3、准备3个鸡蛋。

4、取一匙虾酱放入碗中。

5、将鸡蛋磕入碗中。

6、将辣椒和葱切段备用。

7将鸡蛋打均，加少许盐。

8将眉豆切好备用。

9、将切好的眉豆放入开水锅中焯熟，一定要焯透。

10、待眉豆变色后可捞出。

11、将焯好的眉豆捞盘备用。

12、另起锅，加入适量的花生油烧热，放入葱花、干辣椒段炝香后将打散的虾酱鸡蛋液倒入锅中。

13、不断的翻炒，翻炒散后可放入眉豆。

14、将焯熟的眉豆加入锅中。

15、加入少许的水，等待出锅即可。

吃虾酱的忌讳

1、虾与富含维生素C的食物相克：生成砒霜，有剧毒。

2、虾皮与红枣相克：同食会中毒。

3、虾皮与黄豆相克：同食会影响消化。

4、虾蟹类忌维生素：虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，如果与含有维生素C的生果同食，会令砷转化成三价砷，危害甚大。长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。