咸蛋黄鲜肉月饼

咸蛋黄鲜肉月饼

1、食材：水油面适量、普通面粉200g、猪油65g、糖18g、热水75ml。

2、酥心原料适量、低粉215g、猪油100g、肉糜（腿肉）、老抽15ml、糖17g、料酒少许、盐6g、葱姜水70ml、味精少许、咸蛋黄10个。

3、先制作，葱姜水，杯里放入70ml水，加入生姜，葱，用手把，葱姜捏几下，备用。

4、肉糜中加入，老抽，盐，糖，料酒，味精，葱姜水，拌匀。

5、制作水油面普通面粉200g加入65g猪油，糖20g热水75ml揉成团。盖上布，让其醒发一下。

6、制作酥心低粉215g加入100g猪油，揉成团。

7、左边水油面每个20g，右边酥心每个15g。这个配方可以做17个酥饼。水油面包上酥心。收口，像包汤团一样，包好后收口朝下。

8、用掌心压一下用擀面杖擀成长条。卷起后让面团醒15分钟。转一下方向。

9、继续擀长竖起来。

10、用手掌心压一下，压的时候倾斜45度。用擀面杖擀成薄薄的皮子用包汤团的方法，包入40g馅料，收口。

11、在手掌取一勺肉糜，挖个坑，放入半个咸蛋黄，用肉糜把蛋黄包裹起来，最后放入皮子中。

12、用包汤团的方法，收口。

13、在烤盘上垫上油纸，包好后，收口朝下，用手稍稍按一下压扁，涂上一次蛋液，撒上白芝麻。

14、烤箱200度,预热5分钟，中层烤30至35分钟。

烤箱加热鲜肉月饼要几分钟

加热时间根据使用温度来定，温度为200度时大概加热20分钟，以下为鲜肉月饼做法：

准备材料：油皮、高筋粉、糖、盐、猪油。

1、将所有材料提前混合，沿一个方向搅拌上劲待用，将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时；

2、把油酥所有材料用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；

3、松弛好的油皮，刮刀分成20克一个的小剂子，油酥分成15克一个的小剂子，分别用手滚圆，盖好保鲜膜保湿；

4、油皮按扁后，包入油酥，捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；

5、包好的面团，用擀面仗擀成12厘米的椭圆长条；

6、卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10至15分钟；

7、将面团卷筒收口处向上，压平，擀平成圆形，包入肉馅，捏紧收口，将收口向下放置放入铺好烘焙纸的烤盘中，烤箱提前预热到200度；

8、入烤箱中层烘烤25至30分钟即可。

鲜肉月饼怎么做好吃 热量高吗

鲜肉月饼是江浙沪一带的传统小吃，它虽然没有广式月饼传播的那么广泛，但也是深受人们的喜爱。里面包着肉馅，汤汁饱满十分的美味，小编从以前就十分的喜爱。本期的饮食文化，讲讲鲜肉月饼怎么做。

鲜肉月饼热量高吗

鲜肉月饼的表皮和肉馅都含有猪油，皮脂的猪油主要用来起酥，让月饼在制作的过程中能够变得酥脆，而肉馅里的猪油在加热过后能化成汤汁，在双倍油的叠加下，鲜肉月饼的热量很高，多吃不运动容易发胖，一般人一次最好食用1到2个。

虽然目前科学上还未有“含猪油等于胆固醇高”的定论，但鲜肉月饼中毕竟还是富含油脂，高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群应尽量避开食用鲜肉月饼。此外，鲜肉月饼的高含油量还易滑肠导致腹泻。

鲜肉月饼怎么做

原料：小麦粉（标准粉）200g，猪油（炼）156g，silverspoon糖粉30g，饮用水90g，莲花低筋面粉160g，猪肉（瘦）200g，特级白芝麻（熟）14g，蜂蜜15g，白砂糖15g，香油10g，生抽10g，料酒5g，精盐5g，姜5g，大蒜5g。

1、馅汁调好，和剁好的猪肉馅混合并搅打上劲，油皮材料揉均后收团，盖保鲜膜搁置20分钟；

2、油酥皮原料混合，以搓擦的方式揉均，再将饧好的水油皮面团和油酥皮面团分别分成10等份；水油皮分别按压擀圆，包入油酥皮团，收紧口放置；

3、全部包完后，拿第一个包好的面团压扁擀成牛舌状并卷起搁置10分钟左右；

4、再次将面团擀成长牛舌状并卷起（同上）；

5、全部卷好后，用手压卷好的小剂儿，擀圆包入鲜肉馅儿，收紧口；再略压扁，排盘，盖章写字；

6、烤箱预热180度，24分钟即可。

小贴士

肉馅里加蜂蜜和淀粉，肉汁就不容易跑出来。如果不用烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。

榨菜鲜肉月饼可以放几天

不同品牌的月饼的保质期不尽相同，保存期最长的90天，最短的只有十几天，还有的标着45天或者60天。业内人士介绍，因为烘焙后月饼仍保持一 定的水分和油脂，因此保质期不能像饼干等脱水食品一样有很长的时间。

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等。

现代化的工厂是在无菌的条件下进行，杜绝了污染源，因此这种环境下进行生产、包装的月饼保存期更长。

鲜肉月饼的特点就是新鲜，不及时吃会有食品安全风险也影响口味。鲜肉月饼如果隔夜需要冷藏保存，且冷藏时间不宜超过保质期。

鲜肉月饼的保质期一般是多少

一般在二十五摄氏度以下可以保存一天，如果是在四到五摄氏度的冰箱冷藏可以放二到三天。

月饼含有丰富的油脂和糖分，受热或受潮非常容易发霉和变质。

因此，一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。