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上海鲜肉月饼的做法

更新时间: 2026-05-03 11:52:07

上海鲜肉月饼的做法

1、上海鲜肉月饼的制作材料:面粉1000克,熟猪油400克,饴糖100克,猪精肉750克,料酒10克,精盐15克,白糖5克,味精、葱姜汁各少许。

2、将猪肉洗净剁成末,加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。

3、盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透,制成干油酥面。

4、另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透,制成水油面。

5、水油面搓圆揉平,中间放上干油酥面,包拢捏紧,搓成圆球形,再擀成长方形,分三层折叠在一起,再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形,卷拢搓成直径约3.3厘米的长条,切成30个面坯,逐个按扁,包入馅料,收口捏紧,按成圆形,即成月饼生坯。

6、平底锅内刷一层油,将月饼生坯整齐地排列在锅内,用小火烘至月饼底面呈淡黄色时,取出即可。

鲜肉月饼的保质期一般是多少

一般在二十五摄氏度以下可以保存一天,如果是在四到五摄氏度的冰箱冷藏可以放二到三天。

月饼含有丰富的油脂和糖分,受热或受潮非常容易发霉和变质。

因此,一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室,在这样的环境中,月饼的保存时间会长一点。

榨菜鲜肉月饼的做法

1、食材:五花肉500克、榨菜270克、低筋面粉200克、面粉300克、鸡蛋1个。

2、榨菜用清水冲洗后切碎,五花肉斩成末加入榨菜、葱、姜末和鸡蛋。

3、然后再加入适量盐、糖、生抽、胡椒粉和芝麻油,顺一个方向搅拌上劲,放冰箱冷藏一小时以上。

4、将热水倒入盛有麦芽糖的器皿中,搅拌使麦芽糖融化,然后加入猪油融化,将其边倒入面粉中边搅拌。

5、使之成雪花状,然后用手混合,揉成光滑的面团成油酥面,盖上保鲜膜松弛30分钟,将起酥面材料用刮刀混合切拌成颗粒状。

6、再用手和成团成起酥面,盖上保鲜膜松弛30分钟,将松弛后的油酥面擀开,包入起酥面,捏紧收口朝下。

7、擀成约60乘45毫米的薄片,中间分割成2份,分别卷起成条状,然后分割成每份约40克的小面坯,将面胚擀成圆片。

8、包入约30克的榨菜肉馅,捏紧收口朝下,稍稍压扁放入烤盘,烤箱预热200度, 中层烤30分钟左右至表面上色即可,榨菜鲜肉月饼就做好了。

鲜肉月饼保存方法

1、鲜肉月饼需要放在冰箱里保存。如果放在冰箱里冷藏,鲜肉月饼最好在三天之内吃完,如果放在冷冻层,可以保存半个月左右。

2、鲜肉月饼里的鲜肉在高温下容易在高温下变质、散发出异味,放在冰箱里的低温环境下,可以抑制细菌生长,避免鲜肉过早变质。


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