上海鲜肉月饼的做法

上海鲜肉月饼的做法

1、上海鲜肉月饼的制作材料：面粉1000克，熟猪油400克，饴糖100克，猪精肉750克，料酒10克，精盐15克，白糖5克，味精、葱姜汁各少许。

2、将猪肉洗净剁成末，加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。

3、盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透，制成干油酥面。

4、另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透，制成水油面。

5、水油面搓圆揉平，中间放上干油酥面，包拢捏紧，搓成圆球形，再擀成长方形，分三层折叠在一起，再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径约3.3厘米的长条，切成30个面坯，逐个按扁，包入馅料，收口捏紧，按成圆形，即成月饼生坯。

6、平底锅内刷一层油，将月饼生坯整齐地排列在锅内，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，取出即可。

鲜肉月饼的保质期一般是多少

一般在二十五摄氏度以下可以保存一天，如果是在四到五摄氏度的冰箱冷藏可以放二到三天。

月饼含有丰富的油脂和糖分，受热或受潮非常容易发霉和变质。

因此，一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。

榨菜鲜肉月饼的做法

1、食材：五花肉500克、榨菜270克、低筋面粉200克、面粉300克、鸡蛋1个。

2、榨菜用清水冲洗后切碎,五花肉斩成末加入榨菜、葱、姜末和鸡蛋。

3、然后再加入适量盐、糖、生抽、胡椒粉和芝麻油，顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏一小时以上。

4、将热水倒入盛有麦芽糖的器皿中，搅拌使麦芽糖融化，然后加入猪油融化，将其边倒入面粉中边搅拌。

5、使之成雪花状，然后用手混合，揉成光滑的面团成油酥面，盖上保鲜膜松弛30分钟，将起酥面材料用刮刀混合切拌成颗粒状。

6、再用手和成团成起酥面，盖上保鲜膜松弛30分钟，将松弛后的油酥面擀开，包入起酥面，捏紧收口朝下。

7、擀成约60乘45毫米的薄片，中间分割成2份，分别卷起成条状，然后分割成每份约40克的小面坯，将面胚擀成圆片。

8、包入约30克的榨菜肉馅，捏紧收口朝下，稍稍压扁放入烤盘，烤箱预热200度， 中层烤30分钟左右至表面上色即可，榨菜鲜肉月饼就做好了。

鲜肉月饼保存方法

1、鲜肉月饼需要放在冰箱里保存。如果放在冰箱里冷藏，鲜肉月饼最好在三天之内吃完，如果放在冷冻层，可以保存半个月左右。

2、鲜肉月饼里的鲜肉在高温下容易在高温下变质、散发出异味，放在冰箱里的低温环境下，可以抑制细菌生长，避免鲜肉过早变质。