鲜肉月饼怎么做

鲜肉月饼怎么做

1、鲜猪肉剁碎，榨菜切碎，姜葱剁成末，加入料酒、黑胡椒粉和成饼馅。

2、油皮制作：面粉200g，加入糖粉20g，猪油60g搅拌，再将70g水，分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。

3、油酥制作：面粉135g加入猪油67g混合拌匀。

4、松驰后的油皮和油酥，各分成15个（油皮和油酥数量一致）。

5、取一块油皮按扁成圆形。

6、将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

7、将15个全包好，收口朝下；盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。

8、将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形。

9、擀开后从上而下卷起来，盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布，确保面皮不会干掉。

10、静置20分钟。

11、将面团竖放，收口朝上压扁。

12、再次擀开，擀成椭圆形。

13、再次卷起来。

14、将面团全部卷好，盖上保鲜膜，静置20分钟。

15、取一块用手指按压中间。

16、将两头向中间捏。

17、擀开成圆形，边缘擀的薄些。

18、将馅放中间包起。

20、刷蛋液，撒芝麻。放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟，烤好即可。

上海哪里的鲜肉月饼最好吃

1、 真老大房。位于南京东路，地址是上海黄浦区南京东路536号。属于老字号出品，鲜肉的、苔条的都很好吃。

2、 新川饮食店。地址是上海浦东新区川黄路22号，此店的鲜肉月饼皮薄，肉非常多，而且鲜嫩多汁。

3、 秋霞阁。地址是上海长宁区定西路591号，这里的外卖窗口的点心不错，鲜肉月饼曾经获过奖，皮酥肉鲜美，每到中秋前后，买月饼的队伍排得很长。

4、 长春食品商店。地址是上海卢湾区淮海中路615号，这家店是淮海中路上的一家老字号食品商店，经常人气很旺，最具人气的是鲜肉

鲜肉月饼的做法有哪些

1、葱切末，榨菜切末备用

2、碗中倒入200克猪肉馅，倒入葱末、榨菜末、盐、生抽、花椒粉、白砂糖，搅拌均匀

3、碗中倒入面粉、猪油、糖粉、温水，搅拌成絮状，揉成面团

4、另用空碗倒入面粉、猪肉，抓匀成油酥

5、案板刷油，将面团揉光滑，取面团200克，按压成长方形，两面刷油，擀成面皮，放入油酥，抹均匀，卷起，按压成饼，放入猪肉馅，收口捏牢

6、放入烤盘，食用色素适量，烤箱预热180度上下火两面各烤10分钟，完成。

黄油版鲜肉月饼的做法

1、材料：中粉180克，糖粉（或海藻糖）30克，黄油75克，水75克，低粉142克，黄油83克，夹心肉糜500克，盐7克，糖（0卡糖）15克，味精5克，老抽13克，胡椒粉1克，麻油10克，生姜水80克。

2、水里加点姜，捏出姜水待用。拌肉糜，将生姜水分次倒入肉馅中，持续搅拌，直到肉将水分完全吸收，搅拌岀胶后，再摔打个20下左右，增加筋度。直到肉馅成为一个捏在手里不容易掉落的肉团就可以了，放入冰箱冷藏。

3、先做油酥：黄油+低粉揉均匀，装袋放冰箱松弛一小时。油皮部分：黄油，糖粉，中粉和水放进面包桶搅拌均匀。装袋放冰箱松弛一小时以上，3小时以下，2小时多状态最好。

4、肉馅分成30克一个，放冷藏，比较好包，但出不来平平的饼状，2小时后，油酥和油皮从冰箱里拿出来。先分割油酥再分割油皮。油酥11-12克，油皮17–18克。油酥分割好，用手揉一下就行，搓到跟油皮一样软的硬度就停止，不然就化了。

5、分割好，油皮包住油酥，收好口，接口朝上放着，盖好塑料薄膜。取出一个擀长，卷起，接口朝下，擀前可撒些中粉防粘。卷完41个费时20点分钟，所以就没再松弛。

6、二次擀卷，卷起，接口朝下，还是不用松弛，继续。擀前撒少许中粉，防粘，取一个接口朝上，两个手指按下去，两边提到中间再按下去擀圆。

7、一手塞肉，另一个手的虎口向上收，一边收一边转，直到将口收好。用手压一下，入烤箱。上下火190度，20分钟左右。10分钟的时候将月饼拿出来翻个面，烤完就可以拿出放凉食用了。

鲜肉月饼保存方法

1、鲜肉月饼需要放在冰箱里保存。如果放在冰箱里冷藏，鲜肉月饼最好在三天之内吃完，如果放在冷冻层，可以保存半个月左右。

2、鲜肉月饼里的鲜肉在高温下容易在高温下变质、散发出异味，放在冰箱里的低温环境下，可以抑制细菌生长，避免鲜肉过早变质。