黄油版鲜肉月饼的做法

黄油版鲜肉月饼的做法

1、材料：中粉180克，糖粉（或海藻糖）30克，黄油75克，水75克，低粉142克，黄油83克，夹心肉糜500克，盐7克，糖（0卡糖）15克，味精5克，老抽13克，胡椒粉1克，麻油10克，生姜水80克。

2、水里加点姜，捏出姜水待用。拌肉糜，将生姜水分次倒入肉馅中，持续搅拌，直到肉将水分完全吸收，搅拌岀胶后，再摔打个20下左右，增加筋度。直到肉馅成为一个捏在手里不容易掉落的肉团就可以了，放入冰箱冷藏。

3、先做油酥：黄油+低粉揉均匀，装袋放冰箱松弛一小时。油皮部分：黄油，糖粉，中粉和水放进面包桶搅拌均匀。装袋放冰箱松弛一小时以上，3小时以下，2小时多状态最好。

4、肉馅分成30克一个，放冷藏，比较好包，但出不来平平的饼状，2小时后，油酥和油皮从冰箱里拿出来。先分割油酥再分割油皮。油酥11-12克，油皮17–18克。油酥分割好，用手揉一下就行，搓到跟油皮一样软的硬度就停止，不然就化了。

5、分割好，油皮包住油酥，收好口，接口朝上放着，盖好塑料薄膜。取出一个擀长，卷起，接口朝下，擀前可撒些中粉防粘。卷完41个费时20点分钟，所以就没再松弛。

6、二次擀卷，卷起，接口朝下，还是不用松弛，继续。擀前撒少许中粉，防粘，取一个接口朝上，两个手指按下去，两边提到中间再按下去擀圆。

7、一手塞肉，另一个手的虎口向上收，一边收一边转，直到将口收好。用手压一下，入烤箱。上下火190度，20分钟左右。10分钟的时候将月饼拿出来翻个面，烤完就可以拿出放凉食用了。

鲜肉月饼是甜的还是咸的

鲜肉月饼属于苏式月饼中的咸月饼。鲜肉月饼的馅料是猪肉，和酥脆的外皮结合在一起，再加上酱油、白芝麻等进行调味，口感自然就偏咸，若是甜的，味道会非常奇怪，失去肉本身的口感。传统的月饼分三大流派：苏式、潮式和广式月饼，苏式月饼在南方比较常见。

鲜肉月饼是什么口味的

长春的鲜肉月饼是老派苏式月饼的做法，酥皮层次丰富。肉馅来自“爱森猪肉”，是本地人非常认可的猪肉品牌。肉馅偏咸，用酱油和白芝麻调味，还有淡淡的葱香，据说是把葱姜打碎过滤后将汁水添加到肉馅里的，不过能尝到大粒的肥肉，稍微有点腻。

鲜肉月饼也是江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

咸蛋黄鲜肉月饼

1、食材：水油面适量、普通面粉200g、猪油65g、糖18g、热水75ml。

2、酥心原料适量、低粉215g、猪油100g、肉糜（腿肉）、老抽15ml、糖17g、料酒少许、盐6g、葱姜水70ml、味精少许、咸蛋黄10个。

3、先制作，葱姜水，杯里放入70ml水，加入生姜，葱，用手把，葱姜捏几下，备用。

4、肉糜中加入，老抽，盐，糖，料酒，味精，葱姜水，拌匀。

5、制作水油面普通面粉200g加入65g猪油，糖20g热水75ml揉成团。盖上布，让其醒发一下。

6、制作酥心低粉215g加入100g猪油，揉成团。

7、左边水油面每个20g，右边酥心每个15g。这个配方可以做17个酥饼。水油面包上酥心。收口，像包汤团一样，包好后收口朝下。

8、用掌心压一下用擀面杖擀成长条。卷起后让面团醒15分钟。转一下方向。

9、继续擀长竖起来。

10、用手掌心压一下，压的时候倾斜45度。用擀面杖擀成薄薄的皮子用包汤团的方法，包入40g馅料，收口。

11、在手掌取一勺肉糜，挖个坑，放入半个咸蛋黄，用肉糜把蛋黄包裹起来，最后放入皮子中。

12、用包汤团的方法，收口。

13、在烤盘上垫上油纸，包好后，收口朝下，用手稍稍按一下压扁，涂上一次蛋液，撒上白芝麻。

14、烤箱200度,预热5分钟，中层烤30至35分钟。