广州鸡仔饼的做法

广州鸡仔饼的做法

1、主料：面粉250克。辅料：花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。调料：白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克、高度酒少量。

2、花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐；

3、拌匀；面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、枧水、清水轻轻拌匀；再加入高度酒，最后加入色拉油，拌匀；

4、揉成光滑的面团；揉成条，下成40克一个的面剂；

5、擀薄，放入馅料；对折起来，捏紧剂口；刷上一层蛋黄液；放入烤箱中；用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。

广州鸡仔饼的做法

制作方法：

材料：面粉250克、花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、山羊糕粉15克、碱水5克、清水50克、白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克；

步骤：

1、花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎放入碗中；

2、加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐拌匀；

3、面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水揉匀，揉成光滑的面团；

4、揉成条，下成40克一个的面剂，擀薄，放入馅料，对折起来，捏紧剂口；

5、刷上一层蛋黄液，放入烤箱中，用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。

广式鸡仔饼的做法

1、准备好材料，再称出需要的份量。

2、花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了。

3、取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀。

4、加入花生碎和芝麻混合均匀。

5、加入白糖，混合一下。。

6、加入玉米油和转化糖浆，小苏打水。

7、加入2块南乳和5克南乳汁。

8、把南乳压成碎块，稍稍混合一下。

9、加入提前腌制好的冰肉（冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品）。

10、戴上一次性手套把所有的材料混合均匀。

11、取15克大小的面团揉圆。

12、利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度。

13、所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里。

14、烤盘放入烤箱底层（其他烤箱放中层），上火110度，下火170度烤5分钟，喜欢颜色深的可以上火调到130度。

15、饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液（也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深）。

16、放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来。

17、鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻。

鸡仔饼的做法

鸡仔饼的做法是先准备材料，蛋黄液1个、面粉200克、肥猪肉100克。白糖、熟芝麻、蒜蓉、腐乳、胡椒粉、蜂蜜、花生碎、料酒。肥肉丁用开水烫5分钟捞出，肥肉丁捞出后倒入清水中去油。浸泡2分钟后将水倒掉，放入白糖50克、料酒50克，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制1-2个星期。将腌好的冻肉倒入开水过一下，碗中放入面粉200克、腌肉丁100克、胡椒粉4克、熟芝麻30克、白糖50克、花生碎30克、蒜蓉30克、蜂蜜75克、腐乳2块，将食材搅匀后揉成团状。取30克食材，团实后压成饼状，烤箱180度预热10分钟，上下火180度烤制8分钟取出。表面刷蛋黄液，继续放入烤箱烤制，上下火150度烤制20分钟，放凉后即可食用。

鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃，属粤菜菜系，是广东四大名饼之一，其口味甘香酥脆。主要原料为面粉、花生、芝麻、核桃等，始创于清朝咸丰年间，至今有170年的历史。以甘香松化，甜中带咸著称。富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。