鸡仔饼的做法

鸡仔饼的做法

1、食材：冰肉200g、糕粉50g、花生碎50g、芝麻30g、面粉100g、转化糖浆60g

2、辅料：盐2g、植物油50g、白糖20g、蜂蜜75克、枧水适量、南乳2块、蒜蓉30克、五香粉适量、胡椒粉适量、清水适量。

3、准备一块板油，去肉去皮，切小粒。

4、猪油粒焯水，沥干。

5、加糖和酒腌制，至少20天。

6、炒糕粉：糯米粉放锅子里小火炒啊炒，炒出香味，颜色微微发黄。

7、将芝麻、花生，分别炒香，与糕粉混合。

8、加入腌制好的冰肉。

9、放入剩下所有干的材料混合后，加入湿材料搅拌均匀。

10、拌匀后静置半小时。

11、搓成小团，压扁，排入烤盘。

12、175度15~20分钟，出炉晾凉即可。

广式鸡仔饼的做法

1、准备好材料，再称出需要的份量。

2、花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了。

3、取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀。

4、加入花生碎和芝麻混合均匀。

5、加入白糖，混合一下。。

6、加入玉米油和转化糖浆，小苏打水。

7、加入2块南乳和5克南乳汁。

8、把南乳压成碎块，稍稍混合一下。

9、加入提前腌制好的冰肉（冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品）。

10、戴上一次性手套把所有的材料混合均匀。

11、取15克大小的面团揉圆。

12、利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度。

13、所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里。

14、烤盘放入烤箱底层（其他烤箱放中层），上火110度，下火170度烤5分钟，喜欢颜色深的可以上火调到130度。

15、饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液（也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深）。

16、放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来。

17、鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻。

广州鸡仔饼的做法

制作方法：

材料：面粉250克、花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、山羊糕粉15克、碱水5克、清水50克、白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克；

步骤：

1、花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎放入碗中；

2、加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐拌匀；

3、面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水揉匀，揉成光滑的面团；

4、揉成条，下成40克一个的面剂，擀薄，放入馅料，对折起来，捏紧剂口；

5、刷上一层蛋黄液，放入烤箱中，用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。