重庆火锅牛肉丸子做法和配方

重庆火锅牛肉丸子做法和配方

1、配方。牛里脊300g、盐5g、鱼露5g、糖10g、无铝泡打粉2.5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。

2、牛肉切成小块打细腻，看不到颗粒，最多有一些肉筋状的白丝。

3、加盐、鱼露和少许冰水用厨师机或者电动打蛋器的搅拌棒打。剩余的冰水分次加入，等水被肉完全吃进去再加下一次。

4、打到冰水完全吃进去。 用厨师机，弹力桨，开三挡。

5、加入糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打匀。

6、三档，15～20分钟，打到肉色呈粉色，有点弹性即可。

7、装入保鲜盒中冷藏4小时或者隔夜，让调料与肉泥充分融合。

8、烧一锅水，开最小火。勺子沾冷水，挖一大勺肉泥于左手，反复在虎口挤肉丸(反复几次让空气尽量排出,使得丸子更有弹性)。

9、挤出丸子，勺子沾冷水挖出来丢到温水锅里。

10、水一直是将开不开的状态，丸子会慢慢浮起来。记得用网筛撇去浮沫。

11、煮好的丸子捞出，放入冰水中浸泡降温。最后捞出牛肉丸，稍微晾晾干，放入冰箱冻硬后，抽真空后可以进行冷冻保存。

四川火锅与重庆火锅谁更受欢迎

1、四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒，达官显宦，文人骚客，商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛，人均消费次数之大。

2、四川火锅作为一种美食，四川火锅的特点有鲜香味美，口味大众化，用料更广泛，制作精细，养身健体等。

3、重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。

4、重庆火锅，既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，也是饮食文化的一个内容，重庆火锅主要以烫，鲜，味适众口，乐在其中，重庆火锅，众人喜爱，这与吃火锅的乐趣有关。

重庆火锅介绍

1、重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

2、2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。