令人回味无穷的重庆火锅文化

令人回味无穷的重庆火锅文化

重庆素来就有美食之称，有远近闻名的重庆火锅。重庆人民正所谓是无辣不欢的，美食特点多是以麻辣、香辣为主，与辣如影随形，就算是炎热的夏天大家还是忍不住要去品尝的。让人久久不能忘怀，这为重庆文化增添了一笔色彩，形成今天远近闻名的饮食文化。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。

从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。真可味是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。

但正宗的重庆火锅一直的发展可味是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，-----只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源。

重庆火锅文化积淀深厚，独具特色。其一是表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。其二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。

从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。其三是普及性。

重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆不吃火锅，就等于没到重庆。”

毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。

水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。

由于重庆火锅的影响，四川各地的火锅逐渐兴盛起来，使得四川火锅的源流更加丰富，内容更加充实。四川火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。

肇庆十大热门餐厅排名：筒骨王上榜，第6重庆火锅

肇庆市广东省的一个具有代表性的城市，有着广府文化、中原文化和岭南文化等等交汇，自然在美食方面也融合了各地特色，今天本站要来盘点的就是肇庆当地的十大最热门的美食餐厅，一起来看看在肇庆可以去哪吃好吃的吧!

肇庆十大热门餐厅排名

1. 东裕饭店

2. 乡厨印象私房菜

3. 蒸鲜生蒸汽主题餐厅

4. 林香柠柠檬茶

5. 海皇鲍四季火锅城

6. 家伊火锅

7. 李家菇娘晚饭夜宵

8. 金钻盛宴酒家

9. 老杰自助粥

10. 筒骨王

1. 东裕饭店

热度：36.7万

位于黄岗街道新元北路，这家据说每天都要卖出一百多只鸡，招牌的美食就是鸡煲，而且菜品的价格也比较实惠，木瓜花胶鸡真材实料，清甜爽口，非常滋补而且味道也很不错。

2. 乡厨印象私房菜

热度：16.1万

位于清东村委会清东小学旁，这家在四会市青东村的乡厨印象私房菜也算是比较网红的一个餐厅了，菜馆的装修非常有格调，很古朴农家的风格，灯光也很温暖，菜品精致可口，很适合聚餐。

3. 蒸鲜生蒸汽主题餐厅

热度：15.9万

位于风华路23号车城东区B1座一楼6仓，这家是吃海鲜的好地方，而且据说不只新鲜价格上还很实惠，据说店里的招牌美食原汁番茄蒸鲍鱼人气很高，各种清蒸海鲜都不错。

4. 林香柠柠檬茶

热度：15.1万

位于建设三路45号，这家店是肇庆人气的柠檬茶饮品店，老板对于柠檬茶非常有研究，而且每一款饮品的名字都特别有意思，比如手作绿茶妹、手打渣男、原谅绿茶等等，难怪吸引很多人去打卡。

5. 海皇鲍四季火锅城

热度：11.5万

位于体育中心南门西侧一楼6-7卡及2楼1-10卡，这家店的汤煲直接用矿泉水打煲，灵芝做汤底，主打养生新鲜，鸡都是养足了两百天才出货，灵芝鲍鱼鸡汤是来这里必点的一道招牌。

6. 家伊火锅

热度：10.5万

位于风华路23号，这家火锅店走到门口就能闻到浓浓的锅底香味，正宗的重庆九宫格火锅，肥牛鲜嫩多汁，千层肚、鹅肠、毛肚等等菜品平均二十几块钱，非常新鲜，酥肉也很可口。

7. 李家菇娘晚饭夜宵

热度：8.5万

位于南亭北路，这家李家菇娘晚饭夜宵是家庭聚餐和朋友聚会的良好选择，店铺的环境宽敞明亮，而且包房里也比较有私密感，所以很多回头客一直在这家饭馆吃，也会不定期推出新菜。

8. 金钻盛宴酒家

热度：7.2万

位于黄岗街道敏捷城1期4层，肇庆吃乳鸽很多人推荐金钻盛宴酒家，因为这边的乳鸽价格便宜而且皮脆肉嫩，制作过程复杂，店铺还有两百多种菜品可选择性很多，很多人爱吃。

9. 老杰自助粥

热度：7万

位于政德花园西门，这家老杰自助粥也是刚开业不久的粥铺，但是人气很高，店里的海鲜粥是自助的形式，菜品十元起还是很划算的，而且选择也比较多，客人自选后放入白粥烹煮。

10. 筒骨王

热度：7万

位于黄塘路9号东南70米，筒骨王是在嘉湖国际大酒店周围的美食餐厅，经营筒骨粥粉面煲，以及各式小炒凉拌，菜品种类多样，是不少周围人平时就餐和宵夜常去的地方，生意一直不错。

重庆火锅鱼的做法

1、需要提前一天买来草鱼处理干净，加入葱姜盐料酒老抽等作料腌制一晚，第二天食用时再将腌制好的鱼放入油锅炸好备用。

2、然后将姜蒜辣椒等各种调料用油煸炒，并放入豆芽炒香，最后放入炸好的鱼块，倒入适量清水炖烧即可。

重庆火锅调料是怎么调的

1、棒棒料：芝麻酱或花生酱先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

4、怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

5、乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

6、麻酱料：芝麻酱或花生酱用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。