重庆火锅配菜

重庆火锅配菜

1、肉类：羊肉，牛肉，火腿，午餐肉，腊肉，香肠，猪肉，各种内脏，牛鞭，脑花，脊髓，鸡肉，鸭肉，鹅肉，鸭血，鸡爪等等;

2、水产类：鲫鱼，草鱼，鲤鱼，鳝鱼，泥鳅，河虾，海蟹，海参，鱿鱼，鱼翅，扇贝，鱼肚，带鱼，海带等;

3、蔬菜类：白菜，菠菜，土豆，莲藕，莴笋，萝卜，冬瓜，黄瓜，四季豆，金针菜，豆腐，豆芽，菇类，空心菜，荸荠，菜花，豌豆，卷心菜等;

4、干货类：玉兰片，粉丝，红枣，魔芋，木耳，香菇，口蘑，竹荪，金针菜，笋干，银耳等等;

5、野味类（人工饲养）：野鸡，狗肉，鹌鹑，野鸭，蛇肉，田鸡，蜗牛，牛蛙，龟肉等。

6、比较出名而且好吃的火锅配菜。

当然，重庆火锅菜品繁多，每个人心目中的必点菜肯定不一样的。

7、毛肚：毛肚是重庆人吃火锅必点的配菜。而毛肚也分很多种。上等的是屠场毛肚，其次的为鲜毛肚，然后才是千层肚，最后是水法毛肚。

8、鸭肠：和毛肚一样，鸭肠也是吃一个鲜，一个脆！滚烫的火锅油不需要几秒钟就烫好了，脆嫩是评判鸭肠的关键。

9、鲜牛肝：新鲜牛肝，放上一个鸡蛋；吃的时候用鸡蛋搅拌牛肝，烫食的味道也是极鲜的！

10、黄喉：分为发的鲜的，拥有极高人气的菜品。

11、鳝鱼片：营养价值高又相当入味的一道菜。

12、酥肉：酥肉是除了毛肚之外，重庆火锅最常点的菜品！

13、麻辣牛肉：新鲜的牛肉，沾满辣椒，往锅里一涮，绝对是对味蕾是一种恩赐。

急求重庆火锅菜单

1、重庆火锅菜单中菜品有：包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、日本豆腐、素鸡、茶干、豆腐泡、千张结、鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、驴肉、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉等；

2、重庆火锅菜单中锅底有：三鲜锅底、鸳鸯锅底、全辣锅底、番茄锅底等；

3、重庆火锅菜单中油碟有：麻油碟、麻辣腐乳碟、香油碟、蒜香碟、葱香蝶等。

重庆火锅为啥加老鹰茶

老鹰茶香气独特，会促使火锅汤里的食物更加具有独特的风味和口感，也可以提味、解油腻。老鹰茶富含芳香油、多酚类化合物，泡饮时爽口、回甜、清香，滋味厚实，滋味浓、口劲大。

老鹰茶是由毛豹皮樟的嫩枝嫩叶晒干制成的，也叫老茶，老鹰茶的叶片呈椭圆形，面绿背白。

老鹰茶的营养成分包括氨基酸、维生素C、维生素B、黄酮类、多酚类、铁、硒、锌、铬等。

老鹰茶地理标志产品保护范围：石棉县美罗乡、丰乐乡、挖角乡、草科乡、栗子坪乡、新棉镇6个乡镇。

重庆火锅调料

棒棒料：芝麻酱先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开即可。